芭樂吃軟、吃硬哪個營養價值高？ 7 款品種一次看懂 | 農作物專家

水果王國的台灣，一年四季都有各式水果可以選擇，而芭樂是家中最常見的飯後水果之一，但有些人喜歡脆的口感、有些人則偏好軟的口感，依據芭樂不同品種除了口感差異，吃起來味道也不盡相同，芭樂不僅熱量低、具飽足感，更富含維生素 C 及膳食纖維等營養。

芭樂一年四季都有生產，台灣常見的芭樂品種可依口感脆、軟程度分為兩大類，農糧署指出：「口感較脆的品種，包含帝王拔、珍珠拔、彩虹拔、水晶拔、珍翠等，其中珍珠拔為台灣主要栽培品種，占比約 95% 以上。」

至於採收後會軟熟轉色、口感較軟的品種，則像是宜蘭特色的紅肉拔、中山月拔，宜蘭紅肉拔通常於 7-8 分熟、果皮略帶淺綠時採收，後熟後轉為黃色。中山月拔則多於 9 分熟、果皮轉淡黃色時採收，雖然果實較小香氣濃郁。

不同的芭樂品種各自有擁護者，除了作為鮮果，也常作為果乾、冰淇淋、果凍等，展現不同口感的芭樂風味。芭樂營養豐富，果實中維生素 C 含量特高，每百克鮮果維生素 C 含量高達 330 毫克，還有豐富的維生素 A、維生素 B、脂質、礦物質和纖維質及鉀、鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素。

只是當芭樂隨著時間口感會變軟，會不會影響營養價值？Heho 營養師吳宜庭解答：「隨著時間推進，芭樂會由酸澀、脆硬轉變為香甜偏軟的口感，其中的『多酚類』會慢慢減低，但維生素Ｃ則是越成熟含量越高。」

整體而言，不同成熟度芭樂營養價值都很豐富，尤其是維生素Ｃ的含量在水果中是數一數二高的，可以依照個人喜好選擇。

紅心芭樂常給人熱量比較低，鐵質、鈣質含量較高的印象。其實一般的芭樂和紅心芭樂在熱量、纖維質、鈣質、鐵質含量上沒有太大的差別，紅心芭樂較特別主要是 β-胡蘿蔔素、茄紅素、一些多酚類會多於一般的芭樂。

雖然芭樂好處多，但不少民眾疑惑芭樂籽該不該吃？謠傳吃芭樂籽容易便秘？Heho 健康營養師吳宜庭釋疑：「其實芭樂籽營養豐富，富含膳食纖維、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素和各種酚類化合物 ，所以是可以吃的，但因為芭樂籽不好消化，容易加重腸胃負擔，因此一次不宜食用太多，腸道消化功能較差、...