【馬鈴薯料理】馬鈴薯炒肉絲4步驟全都會馬鈴薯爽脆祕訣公開 | 農作物專家

天氣熱時，爽脆可口又酸辣開胃的食物，是許多人的飲食選擇。蘿潔塔的廚房[1]用4步驟教你做馬鈴薯[2]炒肉絲。馬鈴薯洗過之後，翻炒後也能保持爽脆的口感，肉經醃製更軟嫩入味，配上醋、糖、辣椒等調味料，讓這道料理味道非常有層次感，也很能勾起人們的食慾，簡單的步驟與食材，也讓這道菜成為廣為人知的家常料理。

【馬鈴薯料理】馬鈴薯炒肉絲4步驟全都會 馬鈴薯爽脆祕訣公開

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馬鈴薯、豬肉、青椒、蔥、蒜、辣椒、花椒

醬油、糖、鹽、白醋、白胡椒粉、清酒、太白粉、芝麻油

將豬肉切成片再切絲，放到碗中，加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油與清酒，並抓柔均勻，讓水分吸收進去，之後加入太白粉水保持水分，最後加入芝麻油抓一下，就可以裝到保鮮盒，並移到冰箱靜置。

太白粉水大約是粉6克加水10克。

將馬鈴薯切片後切絲，把切好的馬鈴薯絲放到水中，預防氧化，接著用水清洗兩遍，讓馬鈴薯更脆，再用飲用水浸泡馬鈴薯絲。將蔥白切成段，蔥綠切成長段，青椒切絲，辣椒切片備用。

將馬鈴薯絲撈出，並甩乾水分。在鍋中加油，在油溫溫時，加入花椒粒，等到花椒粒起泡且有香味時，就關火將花椒粒盛出來，但要留下足夠的油。再將蔥白段、辣椒、蒜頭放到鍋中爆香，有香味後，可以放入肉絲並拌炒，之後將肉絲炒熟後，即可加入馬鈴薯絲。

等花椒粒起泡且有香味，就可以撈出，但是還要留有適量的油。

將馬鈴薯絲放入鍋中拌炒，翻炒均勻後，鍋中放入醬油、酒、糖，並快速翻炒均勻，等到醬汁被吸收後，即可撒上白胡椒粉與鹽進行調味，最後放入青椒、辣椒、蔥綠，快速翻拌炒均勻後，關火並淋上醋即可裝盤。

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責任編輯／黃心紘