文/張啟玲 台灣癌症基金會營養師
人參果(Pepino Melon) 學名：Solanum muricatum，原名為南美香瓜茄[1]，又名長壽果[2]、仙果、鳳果[3]、香艷梨，是一種高營養水果，可食率達95%以上。原產南美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。臺南市[4]左鎮區、澎湖[5]、桃園拉拉山[6]及南投[7]清境等處亦有栽種。果實形狀多似心臟形或橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，帶點紫色條紋，淡雅清香，腹內無核，皮薄果肉清爽多汁，風味獨特，吃起來不酸澀。
人參果的營養價值極高，既是低糖低脂，亦富維生素C，蛋白質含量也高，還含有十九種胺基酸以及鈣、鎂、硒等十幾種人體必需的礦物質和微量元素。有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容、強心、補腎、生津止渴、補脾健胃、調經活血等功能。有者「抗癌之王、補鈣之星」的稱號。除新鮮吃外，可以烹、炒、炸、拌，或做清淡爽口湯食用。另可加工成果汁、口服液、罐頭等產品，具有很大的開發價值。[8]
※營養價值
白色的果實太生未成熟，要到果實出現微黃才有清甜味。每100 g可食部分之含量，熱量23 kcal、水93g、粗蛋白0.4g、粗脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、膳食纖維0.7g、鈉3mg、鉀131mg、鈣7mg、鎂5mg、鐵0.2mg、鋅0.2mg、磷9mg、β-胡蘿蔔素49 ug、維生素C 27.8mg、維生素B1 0.02mg、維生素B2 0.03mg、葉酸10.9 ug。
※營養成分
1.蛋白質：體內建造及修補組織的「建築材料」是蛋白質，是由氨基酸組成，人參果所含的各種氨基酸比例，與人體需要的氨基酸基本相符，容易被人體吸收利用。
2.硒：人參果富含的鈣、銅、鉀、鎂、鉬、鋅、鐵、硒為人體必需的元素，硒是一種強氧化劑．能維持體內正常的生理功能．激活人體細胞，保護心血管等臟器；硒亦會刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強體內對疾病的抵抗力，抑制腫瘤細胞的增殖。人參...