【柚子圖鑑】文旦、白柚、紅柚、蜜柚、西施柚怎麼分？台灣 ... | 農作物專家

在台灣，柚子是節氣感最強烈的水果，中秋前待辦事項少不了買柚子，一顆顆沉甸甸的柚子未剝就能聞到香氣，剝開後多汁的果肉讓人一口接一口。買柚子可曾疑惑過：「為何在不同縣市都會看到麻豆文旦？」、「台灣的柚子可以比照日本加到拉麵裡嗎？」等等問題，《上下游》訪問臺南農業改良場副研究員張汶肇以及嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄，告訴大家柚子的10個秘密。

柚是柑橘類果樹，屬於芸香科，長出的果實稱為柚子。柚原產於中國，栽培歷史悠久，兩千多年前在《呂氏春秋》中已有記載。農委會資料顯示，台灣開始從福建引進柚子約莫是17世紀，台灣的柚子曾進貢給清朝的嘉慶皇帝、日本天皇，還收到讚美，日治時期甚至有「御用柚樹」，結出的柚子只能給天皇食用。

其他國家的人也吃，但是跟台灣吃的柚子不同。呂明雄表示，全世界的柚子有成百上千種，緯度35度以內的國家都可以種植，鄰近的日本、東南亞國家也吃柚子，台灣的柚子和其他國家最大的差異在於果肉，「因爲台灣人的口味和其他國家的人不同。」

呂明雄說明，台灣的柚子果肉軟嫩又細緻且Ｑ彈，台灣人也青睞此口感；中國及東南亞的人的要求則是甜度要高，對果肉口感較不挑剔；日本人則喜歡具有酸香風味、外型小巧的柚子，例如：長崎的晚白柚、和歌山八碩。

柚與「佑」同音，1694年的《臺灣府誌》中已有記載先民以柚祭祀，台灣柚子每年在白露前採收，盛產時間恰逢中秋節，成為「季節限定感」最強烈的水果。不過，農民採收最怕白露和中秋節距離太近，銷售時間緊湊會有巨大賣壓，中秋一到，國人就知道要買柚子，但中秋一過，柚子又乏人問津。

「其他國家吃柚子其實沒在分季節。」呂明雄表示，柚子在東南亞是整年都可以食用的水果，台灣人吃柚子被困在中秋迷思中，但事實上中秋後還是可以吃柚子，甚至因為果皮水分消散，風味更佳、更好吃。

柚子又稱文旦，來源有兩說，一說為某位貌美的文姓小旦死後住處長出一棵柚子樹，因此把此...