破解流言：水果爛一點就不能吃？辨別4種狀況聰明吃 | 農作物專家

流言：【提醒！蘋果爛一點就不能吃了哦】有人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分削掉再吃，以為這樣就健康了。實際上，即使把水果爛掉的部分削去，剩餘的部分也已透過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，蘋果爛一點就不能吃了哦！

真相：不單單是蘋果，水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱。所以，我們經常會碰到一些爛果子。基於「勤儉節約」是國人崇尚的一種美德，於是，那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成果盤，出現褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯，還得從長出青黴的橘子中搶出兩瓣來吃。這些搶救性吃法究竟對不對？我們還得從爛水果的來源說起。

一般來說，產生爛水果的原因可以分成三類，一是由於碰撞引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的發霉腐爛。另外，還有一種比較特別的是出現「酒味」的果子。

一、碰傷的蘋果還是好蘋果

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車廂裡裝一袋子又紅又大的蘋果，然後經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個原本完好的蘋果，在洗乾淨甩水的時候飛向了地板。結果，就是你只能面對一堆「鼻青臉腫」的大蘋果了。還好，這樣的碰撞並不會引起什麼。

那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。不管怎麼說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面安居樂業），這類「壞水果」並不會影響我們的健康。

二、凍傷的香蕉也是好香蕉

夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱裡面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。於是，「扔還是不扔」又成了難題。實際上，香蕉就是因為溫度過低而「患病」的。