烘烤、日曬、風乾…柿餅這樣做 | 農作物專家

1.石柿：屬於小型果實、果實火紅、果肉纖細柔軟，纖維少甜度高，約在十月中旬成熟，是目前台灣製作柿餅的高級品種。 ... 時間。 柿青日晒約經5~6天後，必須為柿餅「捻壓 ...

因此製作柿餅需極有耐性,但其利於儲存、. 包裝、運輸,且又十分可口。 除濕乾燥法 ... 應用「除濕乾燥」製成柿餅的時間與. 「熱風乾燥」者相近,和日曬法比較則可縮. 短2~3天 ...

2016年11月20日 — 柿餅通常要在柿子七分熟時採下，9到11月主要製作牛心柿與石柿，12月到1月製作筆柿；作法是將柿子一顆顆削皮、去蒂，以原木炭火低溫45度稍微烘烤2小時 ...

2020年12月1日 — 柿餅師傅呂理鑑說，直到現在仍然維持用日曬碳烤的方式，因為柿子的製作過程是採七八分熟的柿子，他需要時間去慢慢轉換，變成葡萄糖。傳統日曬，陽光附加的 ...

... 時間長一點，所以會把柿子做成柿餅，柿餅的製作非常繁瑣，從去蒂頭、削皮、以陽光曝曬6-8天，每天要翻面和捻壓，才能變成扁扁的柿餅，最後再經過高溫殺菌，就能上市販賣。

2021年6月1日 — ... 柿餅製作流程 選果去蒂→洗淨→瀝乾→削皮→日曬→催熟→日曬→捻壓（打手）→催熟→殺菌→日曬→捻壓（打手）→日曬→捻壓（打手）→整形→殺菌 ...

2019年9月30日 — ( 阿龍推測跟柿子的大小有關，【牛心柿】>【石柿】>【筆柿】，越大顆，成熟較早，達7-8分熟，適合做柿餅的時間也較早。 ... 一般製作好的柿餅，在冷凍的環境 ...

... 製作，品質好、衛生佳，再以手作按摩脫水乾燥，耗時7天，就像進行三溫暖一般，讓碩大的新鮮柿子變成金黃誘人的柿餅，製作過程絕不添加任何防腐劑和糖份，口感香Q、餅心 ...