食用甘藷栽培技術
張銘文
一、概說
甘藷( Ipomoea batatas (L.)Lam.)，英名為Sweet pota-to ，屬於旋花科(convolu-vlaceae)甘藷屬( Ipomoea )， 具匍匐地面生長特性的一年生或多年生草本植物，有番藷、地瓜、山芋、玉秋藷、甜藷、紅苕、朱藷、赤藷、金藷等多項別稱，又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅 山芋、黃藷、白藷等。甘藷原產於熱帶美洲，為熱帶及亞熱帶地區重要的飼料、糧食作物及工業原料。台灣據載約在十七世紀初，明末荷蘭佔領時期，由中國大陸褔 建引進栽培，曾於民國40～60 年間，生產面積一直維持在20 ～40 萬公頃，年產量200 ～340餘萬公噸，是為最鼎盛時期，主要供為當時農村副業重要的自給飼料及輔佐糧食；隨後由於用途的變遷，進口飼料玉米取而代之，甘藷需求量因而銳減，栽 培面積也逐年大幅降低，至民國79年達最低，年產量僅1 萬公噸；直到最近幾年，國人飲食及膳食結構迭變，食用或食品加工用甘藷及葉菜甘藷漸受消費者青睞，再加上我國為因應加入世界貿易組織(WTO)，減少對農 業生產的衝擊，積極推動具有地域特色的少量多樣化農特產發展政策，期以運用市場區隔及產品差異性的產銷輔導策略，滿足消費者的需求，也提昇農特產品的競爭 力；因此，目前本省食用甘藷種植面積已有逐年回增的趨勢。甘藷的營養成分相當豐富，對人體保健功能裨益甚大，除了含有與穀類作物等量的澱粉外，並含有蛋白 質、脂肪及植物性纖維、維生素A1 、B1 、B2 、C 和礦物質中之鐵、鈣等多種營養元素。其中尤以甘藷塊根纖維素含量佔40%，可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化，因而吃甘藷食物可達到預防便秘，促進 排泄的神奇效果。另外食用甘藷目前亦被視為一種生理鹼性食品，熱量並不高，可中和一些生理酸性的食物，調整人體代謝機能，堪稱為現代物美價廉的保健食品。
貳、栽培技術
本 省甘藷的生產時期大致集中在秋裡作，約佔41%，分佈於嘉南地區，其次為夏作佔29%，春作佔17 ％，冬作佔13%，現行甘藷生產利用主要供作鮮食用，食品加工用及葉菜甘藷之用。本轄區甘藷栽培多分佈於西湖、後龍、通霄...