臺中區農業改良場 趙佳鴻 ． 戴振洋 ． 陳世芳 ． 林大淵
壹 . 前言
豌豆用途多，富經濟價值，為臺灣重要冬季蔬菜之一，產區主要集中在臺灣中部地區。蔬菜用豌豆品種依用途之不同，可分為嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用等五種類型。其中嫩莢用種（又稱莢豌豆），係採收嫩莢供食，莢質柔嫩，滋味甘美，可供鮮菜及冷凍加工，深受臺灣地區消費者喜愛，故為 豌豆各 類型 中 栽培面積較多的類型。臺中區農業改良場有鑑於豆菜類蔬菜常有媒體報導農藥殘留不符國家標準之問題，嚴重影響農民收益與消費者食用安全，因此選擇轄區內重要蔬菜作物－豌豆，做為輔導重點，導入健康管理生產體系，包含優良品種的選擇、合理化肥培管理、病蟲害管理安全用藥技術等，以生產高品質且符合國家安全標準的豌豆供消費者食用。
貳 . 優質安全豌豆生產栽培技術
豌豆性喜冷涼乾燥之氣候，臺灣地區多於秋冬季節播種栽培。中部地區因秋冬季氣候溫涼，適合豌豆生育，其中又以彰化縣栽培面積全國最大，多集中於福興、秀水、埔鹽、二林等地。臺灣種植秋冬季水田裡作豌豆，多讓豆蔓匍匐地上，不易施藥，減低藥劑防治效果，致使病蟲害發生更加猖獗，影響產量至鉅。而栽培抗病品種，並配合應用性費洛蒙誘殺害蟲等綜合防治方法，導入健康管理生產體系，將可解決豌豆莢農藥殘留問題，進而確保國人健康。有關優質安全豌豆生產栽培技術要領為：
（一）選用抗病品種及健康種子
目前以豌豆臺中 12 號具抗白粉病特性、較耐寒耐濕及豐產。購買種植時，應選擇飽滿、成熟且無帶病原菌之種子。
（二）作畦栽培
近年來氣候異常，尤其最近兩年連續秋冬季陰雨延綿，稻田若不整地栽培豌豆時，常發生根部浸水，造成種子腐爛、生育衰弱或植株枯死。因此，建議作畦栽培或在田邊四周及中間開鑿排水溝，以利灌溉與排水。
（三）良好的水分管理
豌豆生育期間，如土壤過乾，將導致肥效減低，植株發育緩慢，降低豌豆產量及品質；過濕則影響生育，容易引起根部腐爛及誘發病害。在結莢期間，以稍乾燥為宜，因灌水次數多，雖有利於莖葉生長，但不利於結莢。
（四）適當的栽培密度
栽培密度不宜過密，...