葉菜甘藷栽培與利用
◎鄭書杏◎
一、前言
甘藷屬於旋花科植物，英名為Sweet potato 學名為Ipomoeabatatas (L.)Lam ．臺灣俗稱番薯、地瓜。其塊根為本省重要的飼料、輔助食糧、食用糧及食品加工製造澱粉和酒精的原料，莖葉為家畜良好飼料，嫩葉和幼芽可作蔬菜用。夏季莖葉生長旺盛，病蟲害少，植株為半直立，蔓葉再生能力強，恢復極快，可迅速補充颱風後蔬菜不足的現象。在本省試驗研究單位之努力下，利用逢機交配法育成實生系並進行葉菜品系選拔，民國八十八年已有兩個命名推廣品種－桃園2 號及台農71號，二者均具有莖葉鮮嫩，不需去除莖及葉柄表皮即可煮食，適口性佳，嫩梢產量高，且適合機械採收之特性。按中醫學性味屬性的分類，甘藷為甘溫類蔬菜，具有甘味特性，有補益和中緩急等功能，主種類水份蛋白質纖維灰分鈣鐵維生素Ａ 維生素Ｂ2 維生素C 草酸%%%%mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g甘藷頂端86.1 2.74 1.96 1.68 74.4 3.94 5,580 0.3541.07 3.715 公分莖葉空心菜91.8 2.30 0.90 1.00 94.0 1.40 4,200 0.20 43.0 10.0菠菜92.3 2.30 0.80 1.70 70.0 2.5010,500 0.18 60.0 ---綠莧菜1.80 1.30 2.10 300 6.30 1,800 0.23 17.0 1.75萵苣0.90 0.30 0.20 14.0 0.20 4,300 0.03 6.0 ---芥菜1.60 0.60 0.80 138 0.70 2,700 0.19 94.0 ---表1 、甘藷嫩莖葉與5 種葉菜類營養成份比較(鮮重100 公克)註：甘藷幼苗15 公分，定植後40 天採收分析。資料來源：摘自董大成、黃伯超教授台灣常用食品之營養成。
治營養不良，脾胃不和，拘急腹痛等病症。甘藷莖葉營養價值高，富含維生素Ｂ2 、蛋白質及維生素A 與礦物質、鈣鐵之營養物質。纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。每100 公克含熱量為...