(一)前言[1]
(二)水稻產量現況[2]
(三)稻生長條件[3]
(四)栽培管理[4]
(一)前言
國以農為本、民以食為天。稻是人類重要的糧食作物之一、食米為台灣人民的主食。台灣地屬熱帶與亞熱帶、適合水稻生長、年可種植2期、分布全省、1-2期合計41萬公頃、佔臺灣耕總面積22.6%、是重要糧食作物。主要種植地區在東北部、花東與中南部，尤其是蘭陽平原與嘉南平原。緯度較低的地區，稻米年可收成三次(台灣) 緯度較高的地區稻米一年只能收成一次， 臺灣中南部氣候比較溫暖，一年最多可以收穫三次。
稻屬於一年生，禾本科植物，稻屬、單子葉，性喜溫濕。一般分為粳稻(俗稱蓬萊稻)、米粒透明及較短圓、秈稻(在來稻)、米粒透明、細長、及糯稻(梗糯及秈糯)。白米其主要成分是澱粉、由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯較乾鬆、糯米大多由支鏈澱粉所組成，煮成的米飯較粳、秈者軟黏。稻米含有多量醣類物質和碳水化合物，消化容易，是蛋白質及熱量的主要來源，也是B族维生素的主要來源。
近年來因全球氣候環境變遷、溫度上升、超抽地下水、地層下陷嚴重。稻田具備糧食生產的功能以外，可保持土壤涵水、補注地下水源、有助於緩和地層持續下陷惡化及調節微氣候、降低溫度、平均溫度低 3℃(每公頃水稻田相當於有2,600部家用冷氣機的效果)。另外，水稻田還可以使二氧化碳減量。
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(二)水稻產量現況
(1) 稻米為我國主要的農作物與糧食，一年可生產兩期作，近3年(2012-2014年)平均栽培面積約26.7萬公頃。稻作種類包括稉、秈及糯稻，以稉稻為主約占92%。栽培地區遍布於臺灣各地，集中於濁水溪兩岸彰雲地區、嘉南平原、花東縱谷。栽培稻作戶數約24萬戶，約占總農戶數的三成，每戶種稻田地面積小平均約0.6公頃。國產稻米足供國內所需，年產約134.8萬公噸糙米量；年產值約379億元，約占國內農產品生產總值的8%。2002年我國加入世界貿易組織後開放稻米進口，年進口量約14萬公噸糙米量，進口國家以美國、越南、泰國、澳洲為主；年出口量約3千公噸糙米量，出口地區以香港、大陸、澳洲、新加坡為主。
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