七種棄之可惜的食材 | 農作物專家

七種棄之可惜的食材

　有些食材在烹調時，摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材，具有的營養價值可能超過食物本身。下列七種食材是經常被一般人扔掉，在營養專家眼中，卻是具有營養的好食材。扔掉這些食材前，請先認識它營養價值的真面貌。

魚眼

　大家常說吃魚眼可補眼睛，是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA，可以促進視網膜的健全發育，並可預防視網膜病變及白內障。

烹調方式　魚眼成分中的DHA，非常容易氧化，買回後，要趁新鮮烹調食用；並且烹調時，避免熬煮過久，才能留住更多的DHA。

橘絡

　多數人吃橘子時，會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉，營養學家認為，橘絡丟了不吃可惜！因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P，有利心血管病人，幫助大便通暢；並且有利人體的血管保持正常的彈性和密度。尤其是對有高血壓的人，吃橘絡可預防腦溢血發生；有糖尿病的人吃橘絡，則可預防視網膜出血。

　記得下一次吃橘子時，不要再挑掉橘絡！特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人，吃橘子時，順道把橘絡吃下去，有益健康。

肉骨頭

　骨頭，不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等，營養勝過鮮肉。例如豬骨頭PK鮮豬肉，豬骨頭的蛋白質高鮮豬肉100%；鐵含量也為鮮豬肉的2倍半。

　鮮骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素，可強化腦部細胞代謝和抗衰老。並且所含的鈣磷比例，是人體吸收鈣磷的最佳比例，比植物性食物更容易為人體所吸收。

烹調方式　燉煮骨頭湯，按1份骨配5份水的比例，用小火熬煮1~2小時，過濾，再加上蔬菜，做成鮮美又營養的骨頭湯。

芹菜葉

　一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康...