辣椒的辣度共分幾級?用什麼儀器測量? | 農作物專家

辣椒的辣度共分幾級?用什麼儀器測量?

辣度是用公式換算出來的,還沒有辣度計這種儀器,甜度計其實也不算儀器,他是套用光...辣度级别分为1至10级，辣度类别分为微辣、中辣、高辣和极辣。http://www.google ...

 辣椒的辣度共分幾級?用什麼儀器測量?

辣椒基本上是以所謂的 Scoville Scale 來去看它有多辣的… 最一開始的作法是把辣椒萃取物用糖水稀釋，看要多少倍的糖水才可以讓人嚐不出辣味，這個糖水的倍數就是 Scoville Scale… 所以就是愈高就愈辣… 上面的連結裡也有常見的辣椒的 Scoville Scale 辣度… 但，目前測量辣度的方法是用 HPLC… (高效液相色譜儀) 直接作化學成份分析，看有多少會產生辣味的化學物… 這個數字再套一個數學公式，產生 ASTA Pungency 數字 (大約等於 Scoville Scale 數字除以 15)

http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
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