園藝達人栽培術：彩實鮮甜－青椒（甜椒）

作者 玫瑰中心/呂學義

青椒又稱為甜椒，屬茄科一年生或多年生作物。

綠色的青椒，是我們常食用的果菜類。大家應該知道：我們所吃的青椒，都是綠熟期就採收的果實，所以外表是綠色的；不過青椒成熟後的果實，跟辣椒一樣是紅色的。

後來許多育種家，利用青椒紅熟期茄紅素的變化，育出了不同顏色果實的青椒，市場對這些色澤鮮豔的青椒就稱做『彩色甜椒』。

彩色甜椒的果實鮮豔動人，不僅可供熟食還可做沙拉生食；果實形狀及顏色整齊一致，更具觀賞價值，因此深受消費者青睞。近年來由於國民生活水準提高及消費習慣改變，彩色甜椒在消費市場上已漸趨盛行。 青椒（甜椒）植物介紹 青椒學名：Capsicum annuum L. 英名：Sweet pepper。原產於南美秘魯，性喜溫暖乾燥氣候，比番茄稍能耐高溫。

種子發芽溫度為 25-30℃，生育適溫為 22-30℃，果實生育溫度以 20-25℃ 為最佳，夜溫低於 15℃ 以下，果實尾部會變尖，影響商品價值；35℃ 以上的日溫，或 25℃ 以上的夜溫會造成落花落果，使產量下降，所以一般彩色甜椒生育溫度大約在 20-30℃ 間。

彩色甜椒雖需多點日照，但其光合成飽和點較低，所以較為耐陰，設施內栽培並無光照不足之虞，很適合一般家庭陽台栽培。 青椒（甜椒）的播種繁殖 栽培青椒以播種[1]為主要繁殖方式。

台灣各區播種適宜時期略有差異：

中北部春播（2-4 月）或秋播（8-10 月）均可，南部則以秋播為宜。北部冬天 11 月後播種，定植期在 12 月，此時常遇寒流，低溫在 10-15℃ 間，或低於 10℃，植株生育衰弱，會延遲開花及結果，甚至不易結果。南部春播太晚時，生育後期多為高溫多濕，或遇颱風季節，易感染疫病、細菌斑點病、炭疽病，較不適生長。

以上是播種時需仔細考量的變數。

青椒（甜椒）的栽培管理 青椒的根系分布較為淺層，所以栽培的土壤需排水良好，土壤 pH 值反應以 6.5 左右為宜，否則易造成根部腐爛。（若壤土不易取得，建議用栽培土[2]、真珠石[3]、蛭石[4]混合的栽培介質；從播種至栽培全期都適合使用，詳細操作方法請見＜介質調配黃金比例大公開[5]＞一文。）另外，因為青椒未木質化的支條，容易因強風或人為機械傷害而折斷；尤其結果末期加上果實重量更易斷裂，栽培時一定要加立支柱，...