記者 張閔雅、李佩宣／採訪報導
您知道台灣有特有種土肉桂嗎？幾年前因政府錯發樹苗，將土肉桂種子發成印尼肉桂種子[1]，也就是俗稱的陰香，導致不知情的農民栽種後，認為土肉桂的經濟價值不高，紛紛對它失去信心。
外來種陰香因為成長速度及繁衍速度飛快，壓迫了原生物種的生存空間。只要細細觀察就可發現陰香周遭並無其他植物生長，因其樹枝過於茂密，長得又高大，幾乎遮擋了所有的太陽光。而陰香和土肉桂長得極像，但可以透過觸摸葉片的觸感、樹的高度及氣味來區分。土肉桂摸起來呈現皮革狀，樹高至多約兩公尺，氣味依照前、中、後味，分別是青草香、薄荷涼感以及茉莉花香；陰香摸起來則呈現紙質狀，樹高可達十公尺以上，氣味富有濃郁的龍腦香。
土肉桂與陰香雖然長得很像，但可以透過外觀及氣味辨別。資料來源／殷嘉蔓、製圖／李佩宣台灣土肉桂復育推手殷嘉蔓因為家中長輩手腳冰冷，因緣際會下認識土肉桂並發現它有活血的妙用，深入了解後得知土肉桂瀕臨絕種的現況，便下定決心與宜蘭大學教授郭村勇、嘉南藥理大學教授鍾玉明、研發老師葉南輝成立研究團隊，開始復育計畫，希望能挽回農民的信任，同時推廣土肉桂給更多人認識。
殷嘉蔓以土肉桂製作肉桂捲，用吃的方式推廣土肉桂。照片提供／殷嘉蔓一開始的復育之路並不好走，原本就讀設計專業的殷嘉蔓光是分析土肉桂中的營養成分就得東奔西跑，重新學習化學相關知識。土肉桂雖是台灣原生種，適應土地的能力比部分外來種好得多，但種植上要注意的眉角也不少。例如土肉桂每株樹苗需要大約兩坪的空間，有別於茶葉摘取以一心二葉為主，土肉桂則是取老葉，而葉片大小就影響到桂皮醛、肉桂酸等含量。
土肉桂取材於老葉，新長出來的葉片是果綠色。攝影／張閔雅殷嘉蔓慶幸地笑說：「幸好土肉桂不會有蟲害，因為它的氣味太過強烈。你現在看到葉片上的坑洞都是螞蟻咬的，土肉桂太香太甜了。」
其實土肉桂所散發的味道來自「桂皮醛」，是一種有機化合物，實際上並無糖的成分，卻可以散發出香甜的香氣，因此可以作為天然代糖，成為茹素者的福音。
因為土肉桂的氣味過於濃郁，蟲害問題較小，只有螞蟻聞到桂皮醛的香甜氣味會來吃葉子。攝影／張閔雅土肉桂與外國肉桂取材部位因桂皮醛含量而不同，外國肉桂取樹皮或樹枝加工成常見的桂皮；土肉桂則取樹葉磨成粉加入食物添...