文／原文／優渥誌編輯 洪郁鈞 諮詢／聯安預防醫學機構 聯青診所副院長 顏佐樺醫師
大蒜在各個文化與國家的飲食中，常常是料理佐味的要角，特殊氣味營造菜餚的味覺層次，是每個家庭廚房中不可或缺的辛香料。
聯安預防醫學機構聯青診所副院長 顏佐樺醫師表示，大蒜除了在各個飲食文化中被推崇，在學術研究上，也有許多學者針對大蒜的營養成分與造成特殊氣味的物質有許多討論，其中大蒜的殺菌能力最為人津津樂道，研究發現，大蒜中含有具抗菌效果的植化素，可說是植物性的抗生素，如造成皮膚病的常見細菌、黴菌或引發感染的白色念珠菌等，都被證實能有效抑制或殺滅。
感冒多半由病毒所引起，沒有特效藥，醫師通常為患者所開立的藥方，都是以症狀治療為主，目的在減輕身體的不適，如：緩解咳嗽、流鼻水、鼻塞等症狀，以爭取讓患者充分休息的時間，等待身體的抗體形成，並透過免疫系統的作用，殲滅病毒以恢復健康。不過，在大蒜的諸多研究中，目前已經有學者證實，感冒的病人在食用大蒜後，症狀能獲得較多緩解，因此推斷大蒜在預防感冒與增強抵抗力上具有正向幫助。
美國國家癌症研究中心認可大蒜是防癌食物的首選；國際知名血液學權威暨中央研究院院士伍焜玉，在其著作《免疫的威力》中，也描述大蒜成分中的蒜素因含有抗炎成分，其抗炎作用的發揮可以有效抑制癌症。顏佐樺醫師提到，在流行病學針對大蒜的防癌研究中，學者發現大蒜對於防癌確實具有效用，其中尤以腸胃系統方面的癌症最為明顯，如：胃癌、大腸癌等，透過食用大蒜，可降低罹患的風險。
有學者發現，在飲食中加入大蒜，有助減少膽固醇並預防血管硬化，且對高血壓患者，平均能有助於下降約5毫米汞柱的血壓值。不過顏佐樺醫師也提醒，食用大蒜雖然可以做為保養心血管系統的方法，但若已罹患心血管疾病的患者，仍必須與藥物治療相互搭配，才能...