2022年9月26日—根據明朝人陳第撰寫的《東番記》，台灣原住民的飲食「有番薯、有蹲鴟（音ㄔ）」，「蹲鴟」即是「芋頭」。在南島語族文化中，芋頭是主要的糧食作物，所以 ...
芋頭酥、芋泥蛋糕、冷凍芋、芋頭米粉⋯⋯台灣飲食文化中，芋頭扮演要角，它口感綿密、鹹甜皆宜，百變吃法總能擄獲你的芳心。市售常見的芋頭大多是「檳榔心芋」，它是哪裡像檳榔呢？「水芋」跟「旱芋」差別又在哪？挑芋頭看切面要選顏色淺的還是深的？
芋頭料理令人著迷，料理芋頭卻令人有點頭疼。手碰芋頭為何會癢痛？遇到久煮不爛的硬芋頭怎麼辦？中秋過後正是芋頭好吃的時節，讓我們揭開它的粉紫色面紗，學會挑選與料理訣竅，輕鬆端出芋頭佳餚。
中秋過後是芋頭美味的時節（攝影／陳志東）芋頭在台灣比番薯更資深 檳榔心芋佔大宗過去台灣人常以「番薯」與「芋仔」指稱本省人和外省人，其實芋頭在台灣的歷史比番薯還要久遠。根據明朝人陳第撰寫的《東番記》，台灣原住民的飲食「有番薯、有蹲鴟（音ㄔ）」，「蹲鴟」即是「芋頭」。在南島語族文化中，芋頭是主要的糧食作物，所以芋頭隨著原住民在台灣生根的時間，遠遠早於番薯。蘭嶼人傳統即是以芋頭為主食，並發展出深厚的芋頭種植和食用文化。
高雄區農業改良場旗南分場副研究員黃祥益表示，台灣芋頭有檳榔心芋、高雄一號、麵芋等品種，其中「檳榔心芋」因為品質好、產量高，廣受農民歡迎而成為主要栽培品種。雖然高雄一號是從檳榔心芋育種，「但芋農混種多年，基本上很難判斷，所以通稱檳榔心芋」。
另外還有山區原住民種植的「小山芋」，口感扎實Q彈，這些通常是耐旱性比較好、傾向長出多顆小芋頭的品種，像是赤牙芋、狗蹄芋等。黃祥益說明，山區混種這些芋頭品種多年，現在已不容易分辨。這些小山芋品種相對不喜潮濕，所以在芋頭主產地並無大規模栽培。
原住民種植的小山芋，口感扎實（圖片提供／知果堂）「檳榔心芋」到底哪裡像檳榔？檳榔心芋名稱有「檳榔」的原因，有多種說法。屏東縣高樹青果生產合作社理事主席張希仁認為，「芋頭地下莖生長方式跟檳榔莖很像」，芋頭每個地下莖通常有五個莖節，跟檳榔一年樹幹會長五節類似，因而得名。
台中大甲有機芋農林義職提出另一種說法：芋頭內紫色維管束與纖維會產生紋路，不同芋頭品種的紋路不一樣，而檳榔心芋的紋路最像檳榔種子的紋路，才會被稱為「檳榔心」芋。
芋頭是「兩棲植物」，水田產量高，旱田可降染...芋頭地下塊莖，(有機栽培)採收時外觀正常，交貨至市場後才發現局部塊莖變褐色、有異味，壞疽周圍組織變黃。有解決辦法嗎?
芋頭地下塊莖，(有機栽培)採收時外觀正常，交貨至市場後才發現局部塊莖變褐色、有異味，壞疽周圍組織變黃。該如...