2020年8月19日—菰黑穗菌（UstilagoesculentaHenn），又稱菰黑粉菌，茭白黑粉菌，當菰黑穗菌寄生於菰草（茭白）後，會刺激植物分泌生長激素，而使嫩莖的部位膨大，形成 ...
買回來的茭白筍切開有很多黑點，是發霉了嗎？大家是否有過這樣的經驗，為什麼茭白筍會有黑點？茭白筍黑黑的可以吃嗎？其實並不是壞掉，也不是因為水質好壞而造成，筊白筍黑點是因感染真菌「菰黑穗菌」後累積的黑色孢子堆，每當筍農太太這麼跟客人解釋時，大家都會接著問感染「菰黑穗菌」不就是茭白筍生病？到底什麼是「菰黑穗菌」，它與茭白筍黑點又是怎麼樣的祕密關係，讓筍農太太來跟大家介紹一下密集恐懼症者請勿繼續閱讀阿阿阿阿（筍農太太的誠懇吶喊 XD~~~
＊
＊
＊
圖／有黑點的茭白筍。
圖／有黑點的茭白筍。
茭白筍上的黑點是什麼？菰黑穗菌（Ustilago esculenta Henn），又稱菰黑粉菌，茭白黑粉菌，當菰黑穗菌寄生於菰草（茭白）後，會刺激植物分泌生長激素，而使嫩莖的部位膨大，形成筍狀莖，也就是我們所見的茭白筍，如果茭白沒有感染菰黑穗菌則不會結筍。
冷知識補充：茭白為禾本科菰屬，古稱菰草，跟稻米是親戚唷！
圖／有黑點的茭白筍。
為什麼茭白筍會有黑點？有黑點還可以吃嗎？菰黑穗菌與茭白筍是屬於共生關係，當我們在種植茭白筍時，必須要留意季節溫度的變化，是因為一旦溫度超過30℃或低於10℃時，就會抑制黑穗菌活動，造成結筍率低或無法結筍，而筍肉中的黑點是黑穗菌累積的厚膜孢子堆，所以茭白筍是黑穗菌感染後，在黑穗菌生殖、殘留前，並在組織膨大後就採收食用，而帶有黑點的茭白筍農民稱之為「黑心」，有黑點的茭白筍是可以食用的，但是因為賣相不佳且口感吃起來沙沙的，所以大部分都直接丟掉或做加工產品。
圖／有黑點的茭白筍。
所以當你看到以下留言或說法都是不正確的哦！
錯誤：「茭白筍出現黑點代表受病蟲害感染，不能吃」錯誤：「茭白筍的黑點就是發霉了，不能吃」錯誤：「因為水質不好，所以茭白筍才會有黑點」
能看到這裡的人都是勇者（抖），筍農太太好奇一問，有人吃過有黑點的茭白筍嗎？
（本圖文轉載自《筊白筍故事館[1]》）
專欄介紹：
茭白筍故事館是由七年級青農夫婦耕耘，並經營有「日耕農產-埔里友善茭白筍專賣」品牌，希望透過職農經驗分享，即便無法來到產地，也能拉近大家與產地的距離，認識茭白筍這項美味作物。
R...