健康網》包心與山東白菜大不同！ 農糧署：想吃鍋暖身選「它」

農糧署表示，結球白菜又分為包心與山東，其中包心較圓而小、嫩脆清甜，比較適合熱炒、白菜滷；而山東則較為長橢圓型、久煮不爛，適合煮火鍋或醃漬成泡菜。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕氣溫驟降，民眾為了暖胃暖身，會選擇吃鍋。對此，農糧署分享1道暖身鍋物「千層白菜豬肉鍋」。結球白菜分為包心與山東，其中包心較圓而小、嫩脆清甜，比較適合熱炒、白菜滷；山東則較為長橢圓型、久煮不爛，適合煮火鍋或醃漬成泡菜。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出，結球白菜也叫做大白菜，是冬季蔬菜代表之一，也是火鍋好朋友。台灣種植的結球白菜，以包心白菜和山東白菜為主，產地集中在彰化、雲林、嘉義、台南等地。挑選方法、製作方式如下：

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●包心白菜：較圓而小、包葉緊密、嫩脆清甜，適合熱炒、白菜滷。

●山東白菜：長橢圓型，纖維較粗，久煮不爛，適合煮火鍋或醃漬成泡菜。

千層白菜豬肉鍋

●材料：白菜半顆、五花肉200g、薑片4-5片、鰹魚粉1小匙、水250g、味醂少許、胡椒少許。

●作法：先將白菜洗淨瀝乾備用，將肉片灑上胡椒調味；再將白菜鋪肉片堆疊3層，並依照鍋子高度切段；接著白菜肉片沿著鍋邊擺放，插入薑片並均勻灑入鰹魚粉及味醂；最後加水煮滾即可食用。

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