大白菜功效有哪些？怎麼煮才好吃？9大功效、2道精選料理

大白菜[1]是冬季的必備蔬菜，不僅營養豐富，百搭好吃，更是火鍋好朋友，而且還有著很好的寓意，白菜的諧音為「百財」，所以在過年期間吃些大白菜則意味「百財聚來」。以下為您介紹大白菜的營養功效、挑選與保存，一道經典台菜「白菜滷」食譜趕快學起來～

根據台灣癌症基金會指出，大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜；全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。

大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分，如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示（詳見下表）；而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

大白菜（包心白菜）之營養成分簡表（每100公克）

水分

96.2g

維他命A

5RE

維生素B6

0.06mg

蛋白質

1.1g

維生素B1

0.01mg

維生素C

19mg

脂肪

0.2g

維生素B2

0.02mg

粗纖維

0.4g

碳水化合物

1.8g

菸鹼酸

0.4mg

膳食纖維

0.9g

熱量

12kcal

礦物質

灰分

0.7g

鈣

41mg

鐵

0.4mg

鈉

15mg

鎂