你知道嗎？ 台灣酪梨有30多個品種 | 農作物專家

7月開始進入台灣酪梨[1]生產旺季，並可持續到年底。

以前曾聽很多主廚與煮婦表示對台灣酪梨失望，覺得它有時奶有時水有時澀，品質很不穩定。事實上，那不是不穩定，而是台灣酪梨的特色就是共有30多個品種，每種品種都有適合它的料理方式，選錯吃法就像拿明朝的劍斬清朝的官，結果當然會吃癟。但只要選對吃法，台灣酪梨沾芥末會有生魚片感覺，沾蜂蜜就是很好的甜點。

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先講進口酪梨

目前全球公認最好吃、油脂最豐厚的酪梨品種是Hass「哈斯」。哈斯是大約100年前一位美國加州郵差無意間種出的品種，有非常好的奶香味，而且外皮厚、耐儲運、小小一顆一餐剛剛好，現在全世界大約85％酪梨農夫都種哈斯。可惜台灣氣候不太適合，但農民正在努力中（台灣農民超強的）。目前我們進口的酪梨，幾乎都是哈斯。

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台灣本土酪梨

台灣酪梨是1918年由日本人引進嘉義試種，但光復後大家搞不清楚這作物到底幹嘛用的，所以幾乎全砍光。民國43年農復會做了功課後驚覺這是水果圈中的營養之王，於是趕緊由美國引進12個品種，後續又引進21個品種，這30多個酪梨品種就是現今台灣酪梨產業的基礎。

目前絕大部分種在台南大內。其他產地還有麻豆、佳里，嘉義竹崎等嘉南平原周邊，以及屏東、台東等地，因為吃酪梨的人愈來愈多，所以這幾年種植的農民也愈來愈多。

台灣酪梨區分早生、中生、晚生三大類，以台南大內為例，早生品種像是黑美人、加林1號（菜寮）、嘉選4號會在6-7月間收成，中生品種像是紅心圓、潤蒂、麻豆中生會在7-9月間收成，中晚生品種像是金力士、黑金晚生、十月紅等等會在9-11月間收成，另有晚生的例如秋可得、厚兒等等會在11-12月間採收。

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重點來了！

台灣本土酪梨最大優點就是新鮮。進口的哈斯因為船運過來大多要耗半個月或1個月時間，所以我們吃到的幾乎都是一兩個月前就採收的7分熟酪梨。

台灣本土現有酪梨品種雖然油脂都不如哈斯豐厚，但新鮮，在樹上達到9分熟後才採，很適合打成酪梨牛奶或單吃，不論沾蜂蜜、蒜蓉醬油、醬油膏、味噌或哇沙米，只要選擇夠成熟、油脂夠豐厚的，滋味會非常美妙。

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結論來了

1、如果你要做壽司、抹醬或沙拉，需要油脂豐厚的，請買進口...