絲瓜的營養成分 | 農作物專家

絲瓜（Vegetable Sponge）為葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產印度和亞洲熱帶。

2000年前傳入中國，300年前台灣亦已栽植，性喜熱溫，不耐寒，在台灣4月開始由屏東採收，5-9月為盛產期，全年均產。因各國產地不同有不同叫法如，粵瓜、天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜(絲瓜布)，菜瓜、水瓜、澎湖絲瓜、角瓜、蛇瓜，而在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜等名稱。

在市場我們看見不同長相的絲瓜，像是短筒絲瓜、長條絲瓜、稜角絲瓜，也有從澎湖移種本島後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜。

絲瓜是夏日祛暑清心，養身保健美容護膚的菜蔬。民間流傳吃絲瓜性味甘涼，翠綠鮮嫩，清香翠甜，在功用上則清熱化痰、涼血解毒、生津止渴、清腫鮮毒、祛暑清心、美白護膚，還有防癌及衰老等效果。

因過往記錄中絲瓜的種子可藥用，嫩芽可當菜蔬用，絲瓜藤流中的汁液（絲瓜水）可美白護膚，瓜絡（菜瓜布）可沐浴，洗碗及藥用，花可炸食（裹麵粉），根能活血通絡，這些加工產品在市場及藥店均能隨處找到，非常常見！；而在西方的書籍中有科學印證，亦是良好的瓜類食物，養分多種效用良好是夏天蔬菜來源之一。

依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，100公克絲瓜中含熱量17卡（低熱量），水分95.2％，蛋白1.0公克，脂肪0.2公克，碳水化合物3.4公克（味甘），纖維0.6-1公克，維他命A 15微克，維他命B1 0.01毫克，維他命B2 0.02毫克（量微高），菸鹼酸0.20毫克，維他命B6 0.05毫克，維他命C 6.0豪克，鈉微量，鉀60毫克，鈣10毫克，鎂9毫克，磷26毫克，鐵0.2毫克，鋅0.2毫克，之外尚有微量硒0.86微克，銅60微克，葉酸92毫克，泛酸0.2毫克，和植物性化合物，皂甙、檞皮素、木膠、瓜胺酸、木聚糖，干擾素的誘生劑，類胡蘿蔔素90公克／100公克中，維他命E 0.22微克，維他命K 12微克，瓜氨酸，澳化酶，葫蘆巴鹼，丙醇二酸等，成分豐富。

絲瓜為瓜類蔬菜中夏日供應量高，養分不亞於深色及淺色菜葉，其所含干擾素的誘生劑，能...