一、前言[1]
二、種類與品種[2]
三、肥培管理[3]
四、病害管理[4]
五、蟲害管理[5]
六、結語[6]
七、相關連結[7]
甘藍俗稱高麗菜，起源於歐洲地中海沿岸，其野生種型態為不結球型，經自然及人工選育，逐漸形成不同類型之甘藍。荷蘭人自歐洲將甘藍引入臺灣種植，但日據時期才較普遍推廣成為新興蔬菜。由於其原生於溫帶地區，甘藍性喜冷涼氣候，最適生長度溫度15-25℃，超過30℃光合作用所累積的物質幾乎全為呼吸所消耗，高溫使結球日數延遲，且在高溫所結葉球亦不緊實，產量低。而15℃以下低溫光合作用速率降低，同樣延後結球日數，故溫度為限制甘藍生產最主要的因子。
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甘藍依葉片特徵可分為普通甘藍、紫甘藍及皺葉甘藍，臺灣甘藍栽培以普通甘藍為主，透過地區及品種選擇可周年栽培；紫甘藍僅於冬季生產，透過冷藏調節市場供需；皺葉甘藍則以家庭趣味栽培為主，幾無商業栽培。葉球則有尖球型、圓球型及扁圓型，一般以扁圓型栽培最多。
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( 一) 普通甘藍
即為我們一般常吃之高麗菜，葉片表面平整，葉片呈綠色，通常外葉顏色較內葉為深，在臺灣依葉片柔軟度及葉球緊實度，分為軟種及硬種2 大類：(1) 軟種：葉球蓬鬆、葉片柔軟、水分含量高口感甜翠，最適合炒食但不耐貯放，購買後應儘速食用，以避免維生素C 大量流失，栽培品種有初秋、春秋、高峰、夏峰、新峰、新秋、雪翠、 台中1 號、台中2 號等品種。(2) 硬種：葉球緊實，葉片纖維含量高，味雖甜但口感較生硬，適合沙拉鮮食用，另由於含水量較低，適於水餃與包子加工用，栽培品種主要為 大蕊、228 等品種。
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( 二) 紫甘藍
外葉平整綠中帶紅，因含花青素使葉球呈深紅色至紫色，煮食後轉呈藍色，故通常以沙拉鮮食用為主，料理時可添加白醋避免轉色，通常紫甘藍之葉球較普通甘藍小粒，但由於甜味較高，可加於湯中以提高甜味。另維生素C 含量亦高於其它品種2 倍以上，市售栽培品種有紫鋒及英鋒等品種。
( 三) 皺葉甘藍
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