2021年7月19日—白菜在植物分類上是十字花科蕓薹屬，買菜常聽到的大白菜及小白菜，都是蕓薹屬下的亞種。差別不是看大小，而是有無「結球」。王三太說明，俗稱的大白菜、包 ...
白菜已是餐桌上的常駐，白菜的家族勢力龐大，從小白菜到大白菜有多種類型，你認得出來是哪一種嗎？小白菜存在這世界上已超過5000年，小白菜跟大白菜的差別竟不是大小，而是有沒有「結球」，國內大白菜及小白菜第一大產區在哪？國人吃最多的白菜又是哪一種？
《上下游》訪問鳳山熱帶試驗分所研究員兼蔬菜系主任王三太、台南農改場研究員謝明憲以及農友種苗公司營業部經理梁國聖，由官方及民間的白菜專家一同為大家揭開白菜家族的面紗。
Q1：白菜是哪來的？是外國人嗎？白菜發源於東亞，考古推論是最初是出現在中國境內亞熱帶地區。不只中國，日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡，而台灣的白菜則是從中國傳進來的，王三太表示，白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台，是最早跟著先民渡海來台的蔬菜，其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。
從中國渡海來台，經先民雜交、馴化而來的土白菜，圖為土白菜的一種：三鳳二號（照片提供／農友種苗公司）Q2：先有大白菜還是先有小白菜？白菜在植物分類上是十字花科蕓薹屬，買菜常聽到的大白菜及小白菜，都是蕓薹屬下的亞種。差別不是看大小，而是有無「結球」。王三太說明，俗稱的大白菜、包心白菜都是結球白菜，而所有的小白菜則屬於不結球白菜。
結球白菜與不結球白菜不是同時出現，新石器時代的陶罐中已有發現白菜種籽，不結球白菜存在至少五千年，結球白菜的歷史約一千年，甚至還有介於兩者之間的半結球白菜。換言之，大白菜是由小白菜演化而來。
Q3：白菜到底有幾種？白菜家族各有分支：不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心；半結球白菜有蚵白菜；結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜，所有分支會再延伸出各式品種。東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣，但有些用語不同，例如：在中國跟攤販說要買小白菜，得到的會是一大把青江菜。
一般小白菜則可再細分成土白菜、奶油白菜、黑葉白菜等，謝明憲說明，不同類別的不結球白菜有著葉梗、葉片形狀及顏色的差異，例如：土白菜的葉色為黃綠、奶油白菜及黑葉白菜的葉柄都是白色、葉片顏色為墨綠，黑葉白菜的葉面皺；而體積較大的結球白菜則依照外型分為偏向橢圓的山東白...
蔥植株由下位葉先黃化爾後乾枯，會漸往上蔓延，根系生長不良，於地際莖部有白色菌絲及菌核(雲林縣 許敏偉)。有解決辦法嗎?
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蕹菜葉片上有黑褐色輪紋斑點，直徑0.1~0.7公分，嚴重時會擴大癒合。有解決辦法嗎?
蕹菜葉片上有黑褐色輪紋斑點，直徑0.1~0.7公分，嚴重時會擴大癒合。該如何解決呢?甚麼導致蕹菜葉片上有黑褐色輪...
甘藍(初秋)盤苗，初期葉片上有不規則形黃褐色斑點，嚴重時整葉變黃脫落。有解決辦法嗎?
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包心白菜地際莖部維管束褐變，嚴重維管束變黑色，整株會腐爛，於地上部葉片也有黑色小斑點，嚴重會腐爛。有解決辦法嗎?
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蒜植株於6月30日種植7月下旬開始發生異常，由下位葉葉片黃化乾枯，根群生長不良，嚴重時整株枯死，縱剖局部植株莖部變褐色。有解決辦法嗎?
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