「麩質(Gluten)」是什麼？哪些是「無麩質」的食材呢？ | 農作物專家

2022年12月2日 — ... 麩質含量低於20 ppm，才可以標示為無麩質。 就台灣人的飲食習慣，麩質存在於非常多種食物當中，除了麵條、麵包、餅乾、糕餅等麵粉製品之外，燕麥飲、燕麥 ...

... 麩質飲食是否要將燕麥列入，此部份仍有爭議，燕麥中的燕麥蛋白（Avenin） ... 根據美國食品和藥物管理局的規定，標有無麩質的食品的麩質含量必須少於百萬分之20 (20ppm)。

2017年3月30日 — 那裡有無麩質的燕麥？ ; 穀類. 輕度反應. 中度反應. 重度反應. 總計人數 ; 小麥麩質. 85. 48. 19. 152 ; 燕麥. 66. 20. 4. 90.

2022年5月19日 — ... 燕麥」基因體分析，研究發現多項燕麥對人類健康的證據，及有助於育種的相關基因；該研究也能解釋為何對於多數對麩質過敏者，燕麥都是其適合攝取的食物。

2022年9月16日 — 例如：小麥、大麥、黑麥、燕麥、含麩質穀類所製成的澱粉、麵粉、麵條、麵包、餅乾、麥片、含麩質穀物飲…等。要注意的是，沾醬或調味料也可能含有麩質。

2017年3月31日 — 有人認為燕麥是無麩質穀物，其實燕麥蛋白麩質含量也有12～16％。至於稻米，麩質最少，成分是米蛋白，含量有5％。 其中，小麥麩質不只帶來腸道過敏 ...

2020年6月16日 — 麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，也是我們俗稱的「麵筋」，在烘焙過程中可以讓麵團具有彈性並維持形狀，像是我們常吃的麵包、麵條 ...

2023年5月12日 — 反觀我們經常食用的有麩食物都是精緻過的，麵包、麵條幾乎不含纖維。除非平時會吃有麩又有纖維的燕麥，才會影響纖維攝取量。膳食纖維會不會因為戒麩而攝取 ...

：燕麥本身是無麩質的（其蛋白質非此蛋白質gluten），但太容易在加工的過程中被 ... 我也沒有檢驗過這些食物的麩質含量（除了送SGS檢驗以外，還可以自行購買檢驗 ...