旱芹

維基百科，自由的百科全書

旱芹（學名：Apium graveolens），又稱芹菜、藥芹、富菜，是繖形科芹屬的植物，原生於馬卡羅尼西亞及愛爾蘭[2]，之後擴展至歐洲大陸，傳入非洲及亞洲，並引入到美洲及大洋洲。芹菜可作為蔬菜，主要食用部分為葉柄，葉雖然略帶苦味，但也可以食用。在中國菜中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。

芹菜的三個主要分支品種：

西洋芹 A. graveolens var. dulce，為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。 土芹 A. graveolens var. secalinum 為東亞品種，比西洋芹細小，葉大味濃，莖、葉供食用，也叫本芹、毛芹、唐芹、小香芹，是中國最早種植的品種。 莖斷面

芹菜是一年或二年生草本，喜涼爽氣候，常秋天播種，冬天或初春採食。 株高約50～80厘米。中國品種植株較小，莖一般都在手指粗細，莖部中空，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗壯，葉柄實心肥厚，莖部葉柄均清脆多汁，常生食、打汁。

基生葉為二回羽狀複葉，幼株的葉片亦可食用；複繖形花序，白色小花。根呈鬚狀。

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西洋芹和中國旱芹菜。

可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西洋芹有助降血脂、防心腦血管病，而且西洋芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

儘管確實是一種合適的減肥食材，但西洋芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上，食用西洋芹依然可以提供淨正卡路里攝入，消化西洋芹中的纖維的確需要耗費能量，但並不足以抵消其帶來的攝入量[3]。

香芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，也被證明具有抗炎作用。[4]

西洋芹的種子可製成芹鹽。

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西洋芹、芹菜炒干絲等等。

...