37

漫談大蒜的保健效果

 

文圖／蕭政弘、邱建中

  

中文名：大蒜

學名： Allium sativum L.

英文名： garlic

 　　大蒜為多年生蔥科 ( Alliaceae )草本植物，染色體 2n=16 ，原產於中亞細亞西部。相傳漢武帝時代，張騫出使西域，將大蒜帶回中國，從此大蒜在中國廣為傳播栽培，成為重要的辛香蔬菜，在台灣則有 300 多 年的栽培歷史。大蒜屬淺根性作物，無主根，發根部位在短縮莖周圍，外側較多，內側較少；莖為不規則的盤狀短縮莖，節間極短；葉扁平、互生有下垂及直立性， 有黑葉及白葉之別；鱗莖扁球狀，由許多外被薄膜的蒜瓣形成，蒜瓣由短縮莖上之側芽發育而成，蒜瓣繞著蒜苔排列，蒜苔有硬骨及軟骨之別，鱗莖外薄膜有白或 紅。

  

　　 

       

       大蒜喜好冷涼氣候，不耐暑熱，生育適溫在 18-25 ℃間，因此在台灣平地多於秋季種植，栽培時期從國歷 8 月中旬至 11 月上旬，產期依種植時期、地區、品種不同而不同，集中於 2~4 月間。主要產區為雲林縣、台南縣及彰化縣，代表的品種有西港埔蒜、學甲大片黑及花蒜。大蒜多以蒜瓣為繁殖體，種植株距 10 公分，行距 25 公分。大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含有機質且肥沃之壤土最好，最適酸鹼質為 pH 5.0-6.0 。大蒜在地上部葉片約 1/2 變黃，鱗莖已充份肥大，為蒜頭收穫適期。採收時將蒜球連根拔起，切除根及葉，裝袋曬乾或以 38 ℃烘乾 3 星期，然後進行通風貯藏。大蒜主要病害有嵌紋毒素病、銹病、軟腐病、紫斑病、灰黴病及乾腐病。蟲害則有蔥薊馬、根蟎、根瘤線蟲、甜菜夜蛾、棉長鬚象鼻蟲、斜紋夜蛾、二點葉蟎、潛蠅及金針蟲 。

　 　追求更健康的身體一直是人...