四季豆怎麼煮才好吃？料理前別忘了做這個動作！ | 農作物專家

一年四季都吃得到的四季豆，又稱作敏豆，口感清甜、富含營養且低熱量，是一款健康的豆屬蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是葉菜類蔬菜價格高漲時，四季豆會是很棒的選擇，現在就了解該如何挑選出好吃的四季豆，料理時又有什麼絕竅吧！

POINT 1 看長度建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。

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POINT 2 看豆莢接著檢查有無水傷或蟲蛀，優良的四季豆色澤嫩綠，外型飽滿而直挺，摸起來硬實有彈性；若表面的豆粒呈現突出或凹陷的狀態，代表太晚採收，豆莢內的豆子生長過度，口感差。另外，若表皮發黃、出現褐色斑點，表示四季豆已經脫水、老化，品質不佳。

建議挑選長度、粗細均勻的四季豆。

買回家的四季豆當天若沒有要食用，必須先晾乾後裝入保鮮袋，放進冰箱的蔬果冷藏室，約能保存3天；或是在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。

無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。

POINT 1 先清洗再切段把四季豆置於流動的清水下沖洗，可以一邊用乾淨的牙刷刷洗表面凹陷處，降低農藥殘留的風險。記得清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。

POINT 2 去除表面纖維要讓四季豆更好吃，料理前不能少了「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。

豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建議這樣處理。

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