香花植物

圖/文 李臺強

整理編輯 邱俊翔

　　「花茶」是一種獨特茶類，屬於再加工茶，使用香花和茶葉一起窨（音同「印」）製而成，又稱薰花茶或窨花茶，利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性，不僅保留茶葉原有的香氣，還讓茶葉吸附花香，其中又以能兼顧品質與花香者為上品。

　　早在陸羽茶經中就有在茶葉中調入葱、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載，到了十二世紀的宋朝宣和年間，在當時的〝御花園〞裡，曾利用〝珍苿香草〞加入茶中，以增加茶的香味，作為「貢茶」，這可說是花茶加工的開始。十四世紀的明朝初年，飲茶之風傳播全國，並在散茶中加入香花，正式開始了花茶製造。清咸豐年間，福建福州已是花茶薰製中心，最大消費市場在當時的中國北方。茶葉用香花的主要產地在臺灣及中國福建、浙江、江蘇、四川、廣東、湖南、安徽等地，其中以福建產量最高，種類最多。民國 18 年（1929 年、日治時期昭和 4 年）薰花包種茶主要外銷於南洋華人市場，全年香花生產量約 100 萬公斤，每年約可薰茶 300 萬公斤供輸出。

　　而可用於薰製花茶之香花植物種類頗多，大致有茉莉花、黃枝花、樹蘭花、桂花、秀英花、玉蘭花、菊花、金銀花、梔子花、玫瑰花、柚花等十餘種，本文將陸續為各位介紹幾種重要香花植物之農藝特性、生長習性、開花習性及薰製花茶方法，供各界參考運用。

圖一、悠香紅茶運用柚花改良式窨製生產過程

一、茉莉花

中 文 名 稱 茉莉花 學　　　名 Jasminum samba 別　　　名 苿莉、小南強、木梨花、三白、苜莉、抺麗 特　　　徵 蔓性常綠灌木,全年都可以開花，以 6～10 月為盛花期，夏季為採收旺季，花色潔白清香，在傍晚盛開，入夜後最香。 繁 殖 方 式 茉莉花以壓條、扦插或分株法繁殖。 用　　　途 鮮花多用於薰制茉莉花茶，亦能提取茉莉精油或純露，應用於加工產品，如茉莉香皂等。 薰　製　法 高級茉莉花茶薰花次數較多，先將茶葉攤平，再將採摘含苞待放之茉莉花，入夜吐香正濃時將其舖在茶葉...