醃蒜頭變綠色 | 農作物專家

2021年9月11日 — 陽明大學徐明達教授在2010年科學人期刊發表的「大蒜的化學」一文，曾表示這個現象是由於蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸酶。這種酵素會分解異蒜 ...

2023年1月28日 — 食藥署提醒，民眾若是將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，出現「綠色大蒜」或「藍色大蒜」，這是因為「異蒜胺酸量不足」的關係，若是用較為新鮮 ...

2022年10月6日 — 做解答，「長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會變成綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，為正常 ...

2022年4月19日 — △網友發現女友以醋醃製一桶蒜頭，但色澤卻呈現綠色。（圖／網友授權提供 ... 蒜頭變綠為止。（編輯：陳雅雲）. 更多NOWnews 今日新聞報導 吃鹹酥雞想多 ...

2022年1月10日 — 在腌制腊八蒜的环节中，首先要把低温储存过的大蒜去皮洗净、晾干，然后放入干净的容器中，并倒入醋使之没过大蒜。之后容器密封好放在10℃以下的环境中，等 ...

2022年4月20日 — 「臘八蒜」其實是種用醋醃製的蒜料理，成品顏色會是翠綠色，口味偏酸微辣，因為大多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜，不過一般 ...

2021年9月12日 — 如果將長久儲存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較 ...