萝卜

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蘿蔔（bo）（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），别名莱菔、蘆菔、菈𦿚（音同“拉沓”），在福建下路地區、潮汕地區、四縣與台灣俗稱菜頭（台羅：tshài-thâu），为十字花科萝卜属草本植物，是野萝卜的亚种。[1]

蘿蔔的根部是最常见的蔬菜之一，但實際上整株植物均可食用。目前有專門食用葉子的品種，稱為“葉蘿蔔”。种子称为莱菔子，是常用的中药。

蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔為繖形科胡蘿蔔屬，而非十字花科蘿蔔屬；芜菁为十字花科芸薹属，亦非萝卜的一种。

關於上述植物的名稱，下表為它們在多國語言中的對照。

拉丁文學名 漢語官話 朝鮮語 越南語 日語 日語古名 英語 Daucus carota 胡蘿蔔紅蘿蔔 당근（danggeun, 唐根）홍당무（hongdangmu, 紅唐무） Cà rốt音譯自法語carotte ニンジン（人参） コラフ（胡蘿蔔）せりニンジン（芹人参） Carrot Raphanus sativus var. longipinnatus 蘿蔔白蘿蔔 무（mu） Củ cải（榘𦰦） ダイコン（大根） すずしろ（須々代、蘿蔔） Daikon音譯自日文Daikon radish 櫻桃蘿蔔

蘿蔔的品種極多，常依根部顏色來區分為：白皮白肉；紅皮白肉、紅皮紅肉；青皮白肉、青皮青肉、青皮紅肉；另有黃皮、紫皮、黑皮等。也可以葉形區分為：裂葉（缺裂多而顯著）、板葉（缺裂較少）。

白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齿萝卜。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。在台灣，常稱之為「菜頭」(tshài-thâu)，因音近似「彩頭」而帶有好彩頭的吉祥象徵。 青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。内部呈紫红色的称为“心里美”。 櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小，根徑約3厘米，播种至采收只需20几天，可以醃漬或鮮食。

芜菁与萝蔔同属十字花科...