豆類是人類重要的糧食作物，也是蔬食飲食中不可或缺的蛋白質來源。豆類種類繁多，其中比起可能牽涉到毀林問題的黃豆，豌豆其實對環境更友善，不僅能改善土地肥力，還能適應乾旱氣候。近年有科學家培育出沒有「豆腥味」和毒素的豌豆品種，讓這種營養又環保的食物，可以受到更多人喜愛。
豆類種類繁多，市面上最常見的黃豆因牽涉到毀林問題，仍不夠環保永續，豌豆則成了絕佳的替代品。圖片來源：rawpixel.com／freepik[1]
蔬食主義風靡全球，對蔬食者而言是重要蛋白質來源的豆類，搖身一變成為植物肉、植物奶和素食美乃滋。豆類種類繁多，目前市面上的蔬食產品仍以黃豆為主流，然而，黃豆因牽涉到美洲森林砍伐、間接導致氣候變遷的問題，仍不夠環保永續。
於是，豌豆成了絕佳的替代品。豌豆具有良好氣候適應能力，全球各國都能自行栽培，無需仰賴進口，但豌豆有一種特殊的「豆腥味」和毒素，以致有些人聽到豌豆就大驚失色。為了扭轉這個局勢，英國科學家正培育無毒、低毒性或無味的品種，讓更多人享受豌豆的營養，並加強其適應氣候變遷的能力，幫助提升土地肥力。
多吃豌豆，對身體和地球都好！吃素最怕蛋白質不夠，肉類以外的蛋白質來源，逐漸受到市場的關注。據BBC報導，英國人對於肉類替代品的需求，每年成長30%，對於植物奶的需求成長50%，對於純素起司的需求也成長40%。如果可以增加豌豆產量，就可以解決供不應求的問題。
據《女性健康》（Womens Health）報導，豌豆的營養價值高，每四分之一杯的豌豆，蘊含多達11克的蛋白質，同時，每份豌豆蛋白粉也含有5毫克鐵質，相當於每人每日所需鐵質的三分之一。對麩質、黃豆或乳製品過敏的人，亦可安心食用豌豆。
據《人類世雜誌》（Anthropocene Magazine）報導，黃豌豆製成的發酵基質，風味和口感都很接近真正的起司，目前已經有研發人員找到完美的配方，成功把豌豆蛋白轉化成凝膠物質。據《Eating Well》報導，黃豌豆製成的植物奶，比起杏仁奶、燕麥奶等植物奶，鈣含量多了150%，蛋白質也更豐富。
除了對人體有益，豌豆還可以解決糧食不足的問題。聯合國糧農組織（FAO...