客家料理常見的酸菜、福菜、梅乾菜，竟然是來自於同一種菜？ | 農作物專家

福菜或稱為仆菜、覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。

若把「酸菜」曝曬風乾至“半乾”，緊緊塞進玻璃瓶中保存，就成了「福菜」，「福菜」較酸菜酸度溫和、較梅乾菜風味清爽，這中年滋味，特別適合煮福菜豬肚、福菜肉片湯。

2020年10月30日 — 客家庄耆老「福菜」說法是，瓶甕內貯存的酸菜，往往在農曆春節時節或冬天缺蔬菜時，用鐵絲勾取出慢慢食用。春節前家戶貼春聯，窗台上方「福」、「春」字聯 ...

2019年4月18日 — 在台灣的客家人以醃漬來保存容易腐壞的蔬菜，而芥菜作為醃製材料相當適合，且依不同時間的發酵、日曬和風乾，一次可以做成酸菜、福菜、梅乾菜三種。

2018年4月4日 — 福菜：酸菜取出清洗、在田中曝曬，重複3～4次，直到酸菜3斤變1斤，裝桶倒覆發酵約3個月即為覆菜（即福菜）。可用於炒菜或熬湯。

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公館的福菜不僅選擇的芥菜品種和其他地方產品不同，強調天然發酵，不添加防腐劑與色素，則是最大特色。 加工後的福菜，採分級包裝的方式分裝，肉質特別厚的，就以特級福菜 ...

... 福菜』，又稱『覆菜』。 福菜可以怎麼吃呢？ 適合烹調：炒菜、煮湯. 雲也居一獨有的『梅乾菜』. 酸菜、福菜剪下的菜葉尾端，繼續日曬至完全乾燥，並捲成圓球狀就是梅干菜。