2023年11月27日—小麥胚芽是小麥穀粒的胚胎，提供種子發芽及生長所需的營養，其營養價值十分豐富，是許多維生素、礦物質、膳食纖維及抗氧化營養素的天然來源。
小麥胚芽是小麥穀粒的胚胎，提供種子發芽及生長所需的營養，其營養價值十分豐富，是許多維生素、礦物質、膳食纖維及抗氧化營養素的天然來源。
近年來廣受民眾喜愛，可添加於牛奶、豆漿、粥品及烘焙食品中一同食用，已成為許多民眾日常飲食的一部分。本文將詳細介紹小麥胚芽的營養成分、功效、食用方法及注意事項。
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目錄
胚芽的營養成分有哪些？[2]
小麥胚芽對人體有那些好處？[3]
食用小麥胚芽有禁忌、注意事項嗎？[4]
小麥胚芽怎麼吃？[5]
胚芽米飯這樣吃！跟著營養師的菜單吃[6]
小麥胚芽（wheat germ）位於小麥穀粒的最內層，是小麥穀粒的胚胎部位，提供種子發芽及生長所需的營養，含有豐富的維生素B1、維生素B6、葉酸、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅等微量營養素，同時也是蛋白質、必需脂肪酸及膳食纖維的良好來源，營養價值十分豐富。小麥胚芽營養成分含量如下表（ref 1）：
品項 每 100 公克小麥胚芽 每 30 公克（2 湯匙）小麥胚芽 熱量（大卡） 396 119 蛋白質[7]（公克） 31.4 9.4 脂肪（公克） 11.6 3.5 碳水化合物[8]（公克） 47.9 14.4 膳食纖維[9]（公克） 10.0 3.0 維生素B1[10]（毫克） 2.44 0.73 維生素B6[11]（毫克） 1...
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