【食聞】馬鈴薯發芽後是否可以安全食用？ | 農作物專家

2022年11月24日 — 食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎 ...

2022年9月16日 — ☆營養師小結論 ... 馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。

陳文君營養師說，發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素，若誤食的話，可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛，甚至會有輕度意識不清的症狀，所以當馬鈴薯發芽，最安全的方式 ...

即使切除馬鈴薯的發芽部位、將馬鈴薯高溫加熱，馬鈴薯之中的毒素仍然存在，因此當馬鈴薯發芽之後，便應立即丟棄，不要食用。 地瓜發芽可以吃嗎？

2023年7月21日 — 但是馬鈴薯發芽後或遇光照表皮發青，毒素可能會增加5～6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，而且烹煮時不會破壞茄鹼，煮熟後食用仍會中毒。郭彥廷 ...

2022年4月4日 — 1.馬鈴薯發芽有毒！​​ 但當馬鈴薯發芽之後，馬鈴薯所含有的龍葵鹼會增加40～70倍，尤其是發芽和表皮顏色變綠的部分，遠超過人體所能接受的範圍。 當大量的 ...

2023年9月24日 — 陳泰源提醒，多數民眾認為只要將發芽處（芽點）去除就能解除可能造成的中毒危害，但事實是只要發芽，整顆馬鈴薯的茄鹼量就會以5～6倍量增長。因此 ...