水煮紫茄（茄子不會變黑的訣竅） by 小餐桌的家餚 | 農作物專家

1.茄子切成圓柱體，減少果肉切面與空氣的接觸。 · 2.如果想做成涼拌，煮茄子時，同樣在滾水裏放一點醋，並放重物讓茄子沉在水中保持鮮色，防止茄子在空氣中氧化。 · 3.製作蒸 ...

2019年4月26日 — 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色；若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。 在水中加入檸檬汁或醋來浸泡 ...

2021年6月7日 — 三、 茄子下鍋，立刻放上蒸架，再手持一支勺子將茄子壓入水中，隔絕空氣進行整個水煮過程，煮約5分鐘（視個人喜歡的口感增減時間）。 火力不變，中途 ...

2023年7月20日 — 茄子切條狀，淋一點食用油在茄子上，再用手抓一抓，讓油均勻覆蓋在茄子表面，接著茄子皮面朝下肉朝上放盤子內，鍋內放蒸架加入適量水煮到沸騰後轉中小火， ...

2020年8月4日 — 如果不想過油，雷議宗說，除了泡醋水可以防止茄子變黑外，也可以改泡濃鹽水，或是泡高濃度檸檬水，利用酸或鹼來防止茄子氧化變色，再用大火蒸5分鐘，就能 ...

2013年10月23日 — 茄子美麗的紫色是蔬菜界中少有的但煮過後就變褐色一點都不討喜所以有人把茄子皮削掉再煮這是很可惜的因為紫色含有花青素有抗氧化的效果喔不需要準備一 ...

Step 1 – 取一把平底鍋（人妻使用24cm 不沾平底深鍋），將茄子平均分散不堆疊放入鍋中，淋上90cc 冷水。 Step 2 – 蓋上鍋蓋，將鍋蓋上的排氣孔以廚房紙巾塞住（排蒸氣用的 ...