【餐桌上的老二哲學 | 農作物專家

作者:林姓主婦[1] / 2022-07-29 瀏覽次數(19924)

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

相信有在煮飯的人，一定認同構思菜色搭配是件相當燒腦的事情， 思考範圍可以大到毫無邊際，讓人想著想著就恍神了， 明明本來是很認真要發想菜單的，但一個不小心就掉進黑洞， 然後開始滑起手機來（咦）。

所以在想菜單時，很重要的是要抓住幾個切入的角度， 找好先決模式，好讓思緒有個起點。像是天氣先決模式， 天熱就吃爽口的，天冷就是暖胃的。或是口味先決模式， 忙碌的上班日就來點台味家常菜，週末就來點異國風情料理。 另外還有一個最常見，也是我最常用的，就是當季食材先決模式， 意思是先從現在有哪些食材正好吃、 可以拿來做什麼料理為出發點去發想。

當季食材先決模式，是最省時省力又省錢的， 因為當季的本來就好吃，而且最便宜，掌握好這個切入點， 會幫助你在茫茫大海中發想菜色時，找到一線希望。

今天介紹的，就是台灣夏天必吃的絲瓜。

現在農業發達，絲瓜其實一年四季都買得到了， 但夏天的絲瓜還是特別好吃，皮薄瓜嫩，吃起來清甜爽口， 我只要進入夏天，每一兩週肯定都要吃個絲瓜。

台灣人對絲瓜料理不會陌生， 最家常的手法就是先用薑或蒜爆香再炒，或是炒成蛤蠣絲瓜、 櫻花蝦絲瓜，可說隨便炒隨便好吃， 今天要介紹我非常愛的一個口味，就是金沙絲瓜。

金沙是用鹹蛋所做成，同樣手法可以運用在很多其他食材上， 像是金沙茭白筍、四季豆、杏鮑菇等等，一招抵十招。 而鹹香的金沙口味搭上清甜的絲瓜，出乎意料的融合， 湯汁淋在飯上就會讓人不小心吃下一大碗，非常推薦給大家試試看！

 //3-4人份