茄子防胃癌、降血脂又抗衰老食用要注意4件事 | 農作物專家

茄子。圖／本報資料照片 在台灣一年四季都能吃到茄子，茄子是一種葷素皆宜的蔬菜[1]，而且還有相當有益健康，邵逸夫醫院微信公眾號整理了茄子的健康功效，還有食用時的注意事項。

1.降血脂

茄子中含皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用能抗疲勞、降血脂。

2.預防胃癌

茄子中含龍葵鹼，這種成分能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖，對預防胃癌有一定的效果。

3.抗衰老

茄子中含豐富的維生素E[2]、類黃酮、花青素，能有效對抗自由基、抗氧化[3]，防止衰老。

4.清熱活血

茄子能從內而外地消暑解熱，可以預防常見的痱子、瘡癤等由暑氣導致的疾病。對於痔瘡反復出血的症狀，吃茄子也有很好的緩解作用。

5.保護心血管[4]

茄子中含豐富的維生素P，能增強人體細胞的黏著力，增強微血管彈性，防止血管破裂，保護心血管。

1.吃茄子別去皮

茄子皮營養價值高，富含花青素和維生素B，吃帶皮茄子有助促進維生素C的吸收。另外茄子去皮後，微量元素鐵容易被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

2.生吃茄子會中毒

生茄子中含有叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量高時會中毒。

3.經期和脾胃虛寒者別吃茄子

茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多吃，經期前後也盡量少吃。另外茄子有誘發過敏的成分，吃太多會讓人神經不安定，過敏體質[5]的人要少吃。

4.涼拌茄子最健康

茄子的料理方式多樣，但若烹煮時間過長、溫度較高，不僅油膩，而且營養損失大，煎炸茄子的維生素損失量可達50％以上。所有吃法中，涼拌的加熱時間短、用的油最少，而且不用削去茄皮，營養吸收最完全。