【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞！米其林餐廳「鹽之華」 ... | 農作物專家

2021年5月14日 — 削皮要捨得卻不浪費 ... 在餐廳品嚐到的白蘆筍，多數先以水煮方式料理，看似簡單卻充滿學問。白蘆筍必須先削除纖維較粗的外皮，再切除些許纖維口感較粗的 ...

2022年5月17日 — 主廚私房料理手法 ... 首先，將白蘆筍的皮削掉，想吃嫩一點的，可削2層皮，切除根部，約整根白蘆筍四分之一的長度，如果不想耗損這麼多，至少切掉根部2公分 ...

2023年8月10日 — 農民呂秀珠俐落地削除蘆筍皮膜，就怕前段的纖維未削除乾淨而導致口感不佳，平時她會與消費者進行溝通，提醒著「削蘆筍的技巧」。其中所使用的削刀更是關鍵 ...

2023年7月1日 — 通常蘆筍的外皮的纖維較粗，尤其是靠近底部的地方，為了避免影響口感，建議在烹調之前將外皮削除為佳。削皮時，可以將蘆筍平放在砧板上進行，既可以快速削 ...

2023年4月26日 — 1.用水洗淨蘆筍並用廚房紙擦乾。擦乾水分是為了讓油等調味料，能附著在莖稈上，同時防止高溫熱炒時，水分導致油鍋噴濺。 · 2.將蘆筍平放在砧板上，用廚刀在 ...

2024年4月24日 — 綠蘆筍－挺直堅韌的綠武士，維生素A含量較高，採自土面上，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用。綠蘆筍口感清脆，國內常以肉類或菇類拌炒 ...

2021年9月2日 — 削下的蘆筍皮不要丟！簡單煮出古早味「蘆筍汁」 · 蘆筍洗淨後，將外皮削去留下，蘆筍根部較粗部份切下備用。 · 起鍋開大火，取1500c.c.水量煮滾，先放入蘆筍 ...

2016年10月28日 — 將白蘆筍置於砧板上並以手指固定好，用削皮刀削去白蘆筍下1/2-1/3段的外皮，並折去蘆筍末端根部纖維質較粗的部分，並取下粗纖維。 檔案_002. 3.燙蘆筍及雨 ...