馬鈴薯切開現「大條黑紋」 專家曝真相：可放心吃 | 農作物專家

馬鈴薯切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸，在酚酶作用發生了褐變。 常用的控制酶促褐變方法有： （1）加熱處理因為酶是蛋白質，加熱能 ...

2022年3月9日 — 農委會在臉書粉絲專頁上貼文指出，蓮藕、馬鈴薯在削完皮之後，要「立刻泡水」，除了防止變色變黑，泡水還能讓馬鈴薯去除多餘澱粉，烹煮時口感會更佳。

2015年1月8日 — 昨天切了一堆馬鈴薯來做咖哩但是因為太多所以部分的馬鈴薯沒下鍋剛才打開冰箱發現部分的切塊馬鈴薯變灰黑了這樣還能吃嗎？@@ 是不是我的冰箱冷度調太 ...

2021年8月26日 — 切開蔬果內部發黑，你會怎麼做？近來有民眾從超市購買新鮮馬鈴薯返家，削皮、切半準備做菜時才看到內部竟有一大條黑色紋路，嚇得她趕緊求救， ...

2022年4月7日 — 馬鈴薯：削好皮「泡水」，可讓馬鈴薯較白淨同時去除多餘澱粉。 絲瓜：切好「泡鹽水」可防止煮熟變黑。

2022年4月7日 — 馬鈴薯：削好皮「泡水」，可讓馬鈴薯較白淨同時去除多餘澱粉。 絲瓜：切好「泡鹽水」可防止煮熟變黑。

2022年4月8日 — 這5種蔬菜的處理方式有一項共同點，就是「泡水」，無論是泡醋水、泡鹽水或者過油，在下鍋前一個小動作就可以保持食材的色澤和新鮮度，讓不少網友看了直呼 ...

2015年6月4日 — 土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚?的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量 ...