A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹都是萵苣！萵苣家族料理方式及生 ... | 農作物專家

你知道嗎？A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹，這些常見的蔬菜，形狀、味道吃起來雖然不太一樣，但它們其實都是「萵苣」喔！ Cookpad 整理了不同萵苣的種類及特色，以及適合做成什麼樣的料理，跟著我們一起來瞭解「萵苣」家族的成員吧！

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萵苣的品種很多，最容易認識萵苣的方式，就是從「食用部位」來區分——「葉用萵苣」和「莖用萵苣」。

不難猜到，「葉用萵苣」的食用部位是以葉片為主，葉子會呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形，重點是莖部不會膨脹。其中，葉用萵苣還可以分成「結球萵苣」、「半結球萵苣」和「不結球萵苣」這三類。現在就來看看A菜、大陸妹、蘿蔓，以及美生菜，分別屬於哪種萵苣吧！

結球萵苣

結球萵苣，更多人叫它「美生菜」，或是西生菜、包心萵苣等，常在漢堡、三明治、沙拉等西式餐點中見到。

主要在11月至隔年2月盛產的美生菜，吃起來帶有微微的甜味，沒有大部分萵苣會帶有的苦澀，在挑選時可以把握幾個原則：

如此一來，就能挑選到新鮮又好吃的美生菜囉！

半結球萵苣

半結球萵苣中，最廣為人知的絕對是「蘿蔓」及「大陸妹」了。

蘿蔓，或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜，又因為是凱撒沙拉的主食材之一，因此也被稱為凱薩萵苣。蘿蔓萵苣吃起來的口感，相較美生菜來得爽脆，一般以生吃、沙拉的料理方式居多。

蘿蔓萵苣的產量在 10 月至隔年 1 月較集中，在挑選時，選白一點的會比較清甜，偏綠的蘿蔓則容易帶有苦味。

不管是家裡的餐桌，或是在外用餐都經常能看到的「大陸妹」，正式名稱為「福山萵苣」，又稱「大陸A菜」。

大陸妹全年皆可生產，多以清炒、川燙的等方式料理，吃起來脆甜可口，也可以加入火鍋中烹煮。

在選購大陸妹時，挑選葉片不枯黃，沒有水傷或腐爛的品項即可。

不結球萵苣

吃起來也略帶微苦的「A菜」，就是本島萵苣、臺灣萵苣，或臺灣萵菜，臺語中叫做鴨菜或萵仔菜。

至於為什麼會被叫做A菜呢？這是因為臺語中的「萵仔菜」，念起來像「A仔菜」，久而久之就被轉稱為A菜了。...