健康網》「柿」這樣變成乾！ 這層「白白的」不是發霉 | 農作物專家

農糧署指出，白色粉狀「柿霜」，是柿子在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結表皮而成，愈乾燥柿霜也就愈多。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕秋天吃柿子，別忘了還有柿餅與柿乾！對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出，柿子「鮮果」含水量約80-85%；經過連續5-7天風乾，成「柿餅」含水量約45% -52%；再乾燥30天以上成「柿乾」，含水量約31%-38%。至於常常被誤會是發霉的白色粉狀「柿霜」，是柿子在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結表皮而成，愈乾燥柿霜也就愈多。

農糧署說，柿子「鮮果」種類很多，例如牛心柿、筆柿、石柿，通常會使用澀柿製作柿餅、柿乾，採下後經挑選去蒂、洗淨、瀝乾後再削皮，再經用日曬、烘乾機或風乾脫澀食用；「柿餅」質地柔軟、甜度較低，呈現半透明橙黃色，可直接食用或入菜料理。「柿乾」則甜度高、質地偏硬，柿霜多，呈現不透明金紫黑色。可做養身煲湯或柿乾茶。

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●牛心柿：果型似牛心，蒂頭凹陷；製成之柿餅較大，口感Q彈。

牛心柿果型似牛心，蒂頭凹陷。（資料照）

●石柿果：形似饅頭，圓而扁，製成柿餅甜度高、體積較小；纖維細緻、香氣濃郁口感Q彈。

石柿果形似饅頭，圓而扁，製成柿餅甜度高、體積較小。（資料照）

●筆柿：果型似筆，果長尾尖；製成之柿餅較扁長，口感綿密香甜。

筆柿果型似筆，果長尾尖。（資料照）

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