大蒜是我們在日常烹調中，不可或缺的調味香料，除了提味、料理外，也有許多研究會分析大蒜的營養成分，以下文章會仔細說明大蒜的營養成分及優缺點，還會告訴你：大蒜精何時吃最好？功效與禁忌（壞處）有哪些？大蒜吃太多的結果？感興趣的你趕快看下去吧！
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大蒜是一種非常古老的農作物，不管是在東方或西方，都有被栽種、被食用的歷史。大蒜屬於百合科蔬菜，與洋蔥[2]、大蔥、韭菜[3]屬於同一類植物。
蒜頭實際上為根，由灰白色的膜質外皮包裹，內有 10 - 16 枚小小鱗莖，通常稱作蒜瓣。
大蒜有許多品種，區別在於生長季節、鱗莖的顏色、大小、味道、保質期等。由於大蒜含有豐富的營養成分，目前市面上也有眾多由大蒜萃取的「大蒜精」營養產品。
大蒜的營養成分會因品種、季節、生長條件不同而有所波動，以下為 100 公克大蒜的平均組成成份：
註：蛋白質中包括 17 種人體必需胺基酸
胺基酸
含量（mg/100g）
胺基酸
含量（mg/100g）
異亮胺酸（Ile）
100-150
...
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