一、前言[1]
二、品種[2]
三、環境因素[3]
四、栽培管理要點[4]
五、病蟲害管理[5]
六、採收[6]
七、結語[7]
八、相關連結[8]
茭白為禾本科(Gramineaceae)的多年生宿根水生 植物，又名茭筍、水筍、古稱為菰或菰芛。原產我 國，相傳在我國栽培歷史已有一千年以上，栽培地區 遍及亞洲溫帶及亞熱帶，通常長在湖緣、河邊及沼澤 地。我國盛產地包括江蘇、浙江、安徽、四川、廣 東、廣西、福建、河北、河南、湖南及雲南等地，以 華中及華南地區最多。台灣茭白筍約在200年前由大 陸傳入，因台灣土地肥沃，氣候溫暖，且灌溉水源豐 富，水利發達，頗適宜茭白之生育。據統計，民國87 年全台栽培面積有1,612公頃(如表一)，其中以南投縣 埔里鎮種植1,292公頃最多，佔全台栽培面積80.1%， 已成為當地的主要產業。因兩熟性茭白筍採收季節長 跨4~10月之間，正逢高溫多濕及颱風豪雨多的時期，一般蔬菜栽培不易，也是蔬菜較缺乏的 季節，加以其搬運及貯藏較易，故已成為台灣夏季重要蔬菜之一。
茭白營養價值高，富含蛋白質、礦物質及維生 素，多吃有益健康，甚受消費者歡迎。其烹調方式與 竹筍相似，有人稱之為白竹筍，烹調之前可先以熱水 燙過，保持其柔軟度，其味鮮美，不像有些竹筍帶有 苦味。茭白筍通常切成塊狀、片狀或絲狀，和肉類或 其他配料一起炒食或是燜煮、煨湯及京拌等，每一道 作法都是美味料理。
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台灣栽培的茭白計有三品種：(一)、青殼種：為早生種，包被嫩筍的葉鞘(葉殼)邊緣部份 具青綠色者，株形較小，單筍重較輕，平均帶殼單筍重約85~95公克，品質中等，橫切面稍扁 平，主要分佈於台灣中南部，以南投縣埔里地區為主要栽培地。(二)、白殼種：為中早生品 種，包被嫩筍的葉鞘邊緣部份為淡綠色，株形和品質均屬中等，零星分佈於白河、名間及外 埔地區。(三)、赤殼種：為晚生種，筍殼顏色淡中帶淡紅色斑點，株形高大，品質極優，單 筍重較大，主要分佈於...