不怕變黑！買回家的絲瓜，處理／保存這樣做！ | 農作物專家

清爽開胃的絲瓜，每到夏季處處可見其鮮嫩脆綠身影，不僅是現在吃正當時的美味瓜果。

剛買、未切開的絲瓜，則使用一般報紙或白報紙包裹後冷藏皆可。若絲瓜一餐用不完，只要先取需要的分量切段，剩下的不需要事先削皮，直接用以下兩種方式保存，能避免絲瓜水分流失、纖維老化，而失去鮮度與口感。

使用保鮮膜：未料理完的絲瓜，可用保鮮膜包住切斷面並用橡皮筋輕箍做固定，再冷藏保存，建議於2∼3天內食用完畢。

使用白報紙：已切段的絲瓜除了用保鮮膜，還可用白報紙緊包住，再放入塑膠袋中綁緊冷藏保存，約能保鮮達3～5天；不建議使用一般報紙，因油墨可能會從斷面滲入瓜中。

冷藏的絲瓜一定要烹調前再削皮，瓜皮能做為瓜肉的保護罩，讓軟嫩肉質與香甜味道更持久。

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絲瓜很容易老掉，會從靠近皮的地方開始慢慢變硬似菜瓜布般，若沒辦法在短時間內吃完，冷凍保存會是比較好的方法。絲瓜去頭去尾，削皮後對切，再切片成容易入口的大小；把絲瓜塊放入保鮮袋中密封，平鋪後置於冷凍庫可以保鮮約 8 周。料理前不需要解凍，直接放入鍋中煮即可！

一般人多使用刨刀、水果刀或家用菜刀幫絲瓜削皮，通常因削法的方便與迅速，會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。

一種較新式的削皮方法，是以水果刀或家用菜刀採「垂直且上下刮除」的方式，將絲瓜綠色表皮顆粒輕刮掉再用來料理，如此可保留瓜肉帶脆的口感，顏色也較鮮綠好看。

下一頁：絲瓜怎麼料理才好吃？[1]

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