毛豆、黃豆、黑豆誰最營養？大豆三兄弟皆屬蛋白質不是蔬菜！ | 農作物專家

豆類是常見的料理食材，不過有不少人誤以為豆子就是蔬菜，但其實像毛豆、黃豆、黑豆就屬於植物性蛋白質[1]，甚至還是一家親的三兄弟，互為成熟前後！到底這三種豆類間是什麼關係？吃哪種最好呢？

毛豆、黃豆、黑豆是同根生，都屬於大豆（學名：Glycine max (L.) Merr.）家族，大豆花謝後便會長出豆莢，當全株鮮莢發育飽滿，成熟度達 80% 左右採收時，其豆莢成綠色且帶有茸毛，故稱作「毛豆」；等到種子硬化成熟時，豆莢會變成咖啡色，依據種皮顏色的不同，可以分成青豆、黃豆、茶豆、黑豆。

簡而言之，毛豆是大豆的小時候，長大後變成黃皮膚的是黃豆，而黑豆屬於黑色種皮。

毛豆適合在溫暖、短日照的環境生長，在台灣有春、秋兩作，播種約 65-85 天後差不多就可以收割，雖然未成熟但是顏色綠嫩，豆粒飽滿有潤澤，是外銷日本的大宗農產品，又稱「臺灣綠金」。在許多餐前小菜都可以看到涼拌毛豆的蹤影。

大豆家族的成員各有營養，毛豆的蛋白質含量相當豐富，是三者中比例最高的。同以 100 公克相互比較，其熱量有 129 大卡，不到黃豆（389 大卡）和黑豆（385 大卡）的一半。

待生長期到 110-120 天左右，成熟後採收的便是黃豆了。隨國際貿易普及，台灣的大豆主要從美國、巴西大面積機械化生產進口，成本上比自產更低。日常生活中比較少看到黃豆本人，因為它已經加工成豆漿、豆腐、豆花、豆干、豆皮等製品。

黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸，皆是人體所需的必需脂肪酸，有助於細胞功能維持，此外黃豆中的大豆異黃酮和維生素[2] E 具有抗氧化力，能夠抵禦自由基侵害，降低罹患心血管疾病的風險。

廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀

種皮為深黑色的黑豆其實還有分兩款，黃仁黑豆、青仁黑豆，它們也是成熟後採收的大豆，只是膚色跟黃豆不一樣，並非過熟的黃豆。除了作成甜滋滋的蜜黑豆，還有烘焙過的黑豆茶，也有不少黑豆漿、黑豆醬油、蔭豆豉等產品。

黑豆和黃豆的營養價值相當，不過它的維生素 A 是黃豆的 40 倍！能鞏固黏膜屏障，維持視力、皮膚、生殖、免疫等正常功能。黑豆也富含葉酸，...