2021年7月16日—怎麼挑選才好吃。...廖炯程說，地瓜葉又叫甘藷葉或是過溝菜，在菜市場管叫「憨吉葉」。很多人一直以為地瓜葉就是地瓜長出來的葉子，甚至他也認為是這樣。
圖／廖炯程臉書
【記者楊旻芳台北報導】地瓜葉到底是不是地瓜長出來的葉子呢？很多人都以為地瓜葉就是地瓜長出來的葉子，其實並不是，新莊公有市場「賣菜郎」廖炯程幫大家解析，地瓜葉跟地瓜之間的關係，以及地瓜葉到底有幾種品種？怎麼挑選才好吃。
吃的地瓜葉不是地瓜的葉子
廖炯程說，地瓜葉又叫甘藷葉或是過溝菜，在菜市場管叫「憨吉葉」。很多人一直以為地瓜葉就是地瓜長出來的葉子，甚至他也認為是這樣。
事實上，地瓜長出來的是地瓜的葉子沒錯，一樣可以吃，只是很多小絨毛，並不好吃。市場常看到的地瓜葉，是專門吃葉子的品種，並不會結塊成為地瓜，是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子。
而且，地瓜葉非常營養，有豐富的維生素礦物質，還被聯合國列為亞洲十大抗氧化蔬菜之一。
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常見的地瓜葉品種
最常見的是心形地瓜葉，還有尖葉地瓜葉、日本種地瓜葉，罕見的會出現紅地瓜葉。廖炯程表示，若有機會看到閃著黃光的罕見葉別放過，趕緊入手！
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地瓜葉依照進貨來源分成帶梗與散裝，「帶梗」指的是採收蕃薯藤主藤上的帶梗地瓜葉，一般來說梗長20~30公分左右。「散裝」是採收蕃薯藤末梢的葉子，梗長只有5~10公分。
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地瓜葉雖然好吃又營養，不過在處理上卻稍嫌麻煩，怕梗太粗等要撕梗，不過廖炯程，說其實目前新的改良種梗都不用撕就很嫩了，可以直接吃。
地瓜葉挑選原則
1.葉形完整，不要枯黃。
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2.葉面越大越好，梗越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。
3.綁把的買回去可以自己決定梗長短去處理，散裝的要挑長度會比較辛苦。
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