【菜豆秘密】正宗菜豆三姊妹─敏豆粉豆醜豆怎麼分？豇豆跟 ...

2021年7月15日—陳葦玲說明，台灣種植的菜豆以蔓性品種為主，會依照果莢型狀分為圓莢及扁莢兩大類，一般圓莢型的就是敏豆，敏豆的豆莢纖細；另一個圓莢、豆莢較飽滿的則是 ...

「老闆，請給我一把菜豆。」對方隨即反問：「你要哪一種菜豆？」這是買菜豆最經典的對白，每天都在不同地區上演。敏豆、四季豆、醜豆、長豆、粉豆、豇豆你分得清楚嗎？以上皆認得出來的話，你有發現其中兩種不是菜豆嗎？

菜豆來台已有一個世紀，走進餐廳和家庭，除了吃，還有許多值得大家知道的事。《上下游》訪問台中農改場蔬菜副研究員陳葦玲、高雄農改場助理研究員朱雅玲，把菜豆的秘密說給你聽！

菜豆料理（上下游資料照）Ｑ1：菜豆是外國人嗎？

豈止是外國人，菜豆還是跨越半個地球才到台灣！陳葦玲表示，菜豆原產於墨西哥南部及中美洲，15世紀前菜豆只出現在美洲。讓菜豆走進全世界餐桌的關鍵是哥倫布發現新大陸，當時古巴島上已種有菜豆，哥倫布將菜豆引進歐洲。

菜豆一路從美洲、歐洲傳到亞洲，菜豆在中國最早的紀錄是李時珍的本草綱目，現在菜豆已是全世界重要的作物，分佈在世界各國，總產量僅次於大豆，台灣則是在1905年開始引進。

Q2：菜豆是菜還是豆？

菜豆是一年生豆科菜豆屬植物，是豆類蔬菜，因此既是菜也是豆。而菜豆的家族成員眾多，可依照利用形式分為兩大類：完熟豆用豆及嫩豆、嫩莢用豆。完熟豆有米豆、花豆、扁豆及海軍豆；嫩豆、嫩莢用豆還可依植株性狀分為蔓性及矮性、依莢色分為有黃色、紫色熱、紅色斑紋以綠莢，也是台灣人最常吃到的「菜豆」。

菜豆家族之一粉豆（照片提供／陳葦玲）Q3：敏豆、四季豆、醜豆、粉豆怎麼分？

陳葦玲說明，台灣種植的菜豆以蔓性品種為主，會依照果莢型狀分為圓莢及扁莢兩大類，一般圓莢型的就是敏豆，敏豆的豆莢纖細；另一個圓莢、豆莢較飽滿的則是「粉豆」；扁莢型的則是原有品種種子易突仁、外觀較扭曲的「醜豆」。至於四季豆，陳葦玲表示，四季豆在市場上是菜豆類的泛稱，不過這三類在學名上沒有正式的區別，而粉豆及醜豆主要來自Kentucky wonder系統。

Q4：豇豆是不是菜豆？

很遺憾，不是。豇豆又稱長豆，在分類上是豆科豇豆屬，而非菜豆屬，雖然同為豆科，但不能算在菜豆家族的成員裡。不過市面上菜豆的泛稱也貼在豇豆上，陳葦玲表示，豇豆常被誤會是菜豆家族的成員，名字常會混用或誤用，甚至是在批發市場豇豆的拍賣名稱反而...

敏豆 | 農作物專家
敏豆 · 明仁扁莢粉豆(歹豆). 蔓性，白花，早生品種。 · 明安丸莢粉豆(歹豆). 早生，蔓性品種。 · 天輝福(虎)仔豆 · 白雪白仁粉格敏豆 · 黑仁粉紅骨白粉格敏豆 · 美國四季矮性敏豆.
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白雪白仁粉格敏豆 | 農作物專家
蔓性，早生品種。種子白色。播種後約45天可開始採收。莢長約17~20公分，淡綠色。豆莢豐丸整直，外觀品質均優。更多商品. 黑仁粉紅骨白粉格敏豆. 種子黑色。
敏(菜)豆類種子 | 農作物專家
興珍615扁丸粉豆. RS1801 興珍615扁丸粉豆. 長約18公分左右 · 奇峰丸莢敏豆. RS1802 奇峰丸莢敏豆. 矮性、高產品種 · 618黑仁敏豆. RS1803 618黑仁敏豆. 圓形端直、品質 ...
你叫得出名字嗎？這些豆類才是蔬菜！菜豆的營養 | 農作物專家
2023年5月10日 — 敏豆. 閩南語的「敏豆仔」，正是國人最愛吃的四季豆品種，淡綠色圓莢，豆莢細長，種子較不突出因此表面平順，口感清脆帶甜。 · 粉豆. 果莢呈圓直形，豆仁凸 ...
敏豆種植 | 農作物專家
... 敏豆品種，冬季則多以粉豆為主。 0. (3 人評價). 評分. 回覆. 檢舉. 我的評分： ... 四季豆又名敏豆，播種期1-12月.發芽適溫15-25度,豆子買回來先泡水後播種於土中3天發芽 ...
[蔬香果樂] 菜豆俗稱敏豆仔 | 農作物專家
... 品種左右。如依用途可分為乾豆﹑嫩莢品種兩類；嫩莢用菜豆依植株的高低又分成蔓性菜豆﹑半蔓性菜豆和矮性菜豆三種。消費者目前在市場上買到的菜豆，都屬於蔓性品種 ...
臺灣第一個無筋絲粉豆菜豆新品種台中3號 | 農作物專家
台灣農民栽培習慣. 上諢稱圓莢者為敏豆，Kentucky wonder. 系扁莢型為醜豆、及其後扁圓莢型為粉豆。因市場需求圓莢敏豆，豆莢愈纖細愈嫩. 愈受消費者青睞，但採收較費工。
稼穡種子有限公司Suntech seed Co. | 農作物專家
【菜豆類】敏豆300. 結莢豐多，莢色淡綠，白霧，莢形圓滿。本品種為蔓性，臺灣特選之優良品種。稼穡種子有限公司. 電話：+886-6-7941347; 傳真：+886-6-7943993; 地址 ...

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