做菜提味，老薑、生薑不一樣 | 農作物專家

2018年9月30日 — 而乾薑則是不見明火的木炭，能夠慢慢加熱卻不會讓水分散失得那麼猛烈，比較喜歡定點觀察，偏向溫補脾胃或肺，屬於固守的個性。 不過兩種薑都是能夠溫中散 ...

2020年8月28日 — 但鮮薑、生薑、乾薑，療效居然不一樣？若想有效發揮出薑的功效，必須先知道新鮮的薑和乾燥後的薑有著完全不同的藥效。

生薑雖然味辛，但屬性比較溫和，不像老薑較為燥熱。老薑經過日曬或是烘乾，因此原本薑當中較多含量的「薑醇」會變身為豐富的「薑烯酚」與「薑酮」。

2022年11月2日 — 薑辣素（gingerols）是辛辣味的來源，會隨著薑齡越老而含量越高，難怪老祖宗都說「薑是老的辣」，我們常聽到冬天進補吃的薑母鴨、羊肉爐和麻油雞，都是用 ...

2020年12月22日 — 老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 ○《薑母》：老薑不採收留種至翌年 ...

2021年12月15日 — ... 薑性溫而有燥性，可進一步分為乾薑及生薑。對應到食材，乾薑偏向老薑，生薑則為嫩薑，兩者的藥性亦有差異。 生薑可驅除寒氣或是濕氣，尤其台灣屬於 ...

目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好。好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。