副刊文化- 研磨山葵好講究- 林依純 | 農作物專家

2021年5月22日 — ... 磨到最後山葵會變很小，很難磨，建議大家保留蒂頭，據說這頭還可以炒菜來吃。 綠色的部分的青草味比較重。 在鋼磨上轉圈就可以把山葵泥磨出來。第一次 ...

根據栽培方法，分為「澤山葵」和「田山葵」。澤山葵是在山間溪流或泉水中 ... 細磨的山葵看起來多汁、黏稠，呈現綠色。具有強烈的辛辣味和清香。 Q. 辣根是什麼 ...

2015年4月13日 — 山葵怎麼磨看這邊！！！！！ 取一支生鮮山葵洗淨不用去皮，準備研磨器(塑膠材質最佳)比較專業的會使用鯊魚皮！直接研磨(建議同一方向研磨山葵)循著 ...

2018年5月6日 — 新鮮山葵的處理方法： 從冰箱取出山葵，打開保鮮袋和濕廚紙，取出山葵。 把頂部的葉子、細莖拔掉；外皮不要削，直接洗刷乾淨(圖一)。 使用磨薑泥(或磨 ...

2016年11月2日 — 原來有抗炎解毒功效的新鮮山葵有一種特性，就是辛辣的刺鼻效果只有當根部被磨碎時才會產生，而山葵的辣味是具揮發性的，需現磨現吃，若將山葵放置久了，這 ...

2016年3月16日 — 山葵是高山植物，根莖葉皆可食，一般沾醬使用的是根莖部份，食用前用磨泥器順時針方向磨出需要的份量，未磨的山葵用廚房紙巾包好外套塑膠袋置冰箱冷藏 ...

唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠盡速緩和。 山葵和辣根的味道有什麼不同？ ‧阿里山山葵：山葵需要磨成細泥狀才能使用。山葵具有一定的甜味，但 ...

將磨碎的山葵密封在容器中，或者將其倒放，以便帶出辛辣味。 山葵研磨後的3-5分鐘，其辛辣味和清香會達到顛峰，並維持30分鐘 ...