營養專欄你以為它是蔬菜，其實是澱粉！哪些是「偽蔬菜」? | 農作物專家

1. 很多民眾容易對過去的全穀根莖類產生誤會，如白蘿蔔、紅蘿蔔澱粉含量少，屬於蔬菜，卻被誤會為根莖類；南瓜、馬鈴薯有豐富的澱粉，屬五穀雜糧類，卻常被誤會是蔬菜。

2023年4月19日 — 紅蘿蔔雖然外觀是根莖類讓人很容易誤認為澱粉類食物。事實上紅蘿蔔是一種蔬菜，澱粉含量很少，所以在日常的餐食中可以將胡蘿蔔納入蔬菜的一環。

2023年3月7日 — 常見的根莖類食材，好吃又耐放，地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、蓮藕、荸薺、南瓜，都是屬於澱粉較多的食材，但比起精緻的白米及麵條，則含有較高的纖維質。

2022年4月16日 — 但余朱青要強調，「有些你以為吃的是蔬菜，其實是澱粉！」例如玉米、豌豆和紅蘿蔔組成的「三色豆」其中的玉米、豌豆就是屬於澱粉類，但是紅蘿蔔，是屬於 ...

紅蘿蔔是蔬菜，其澱粉含量很少。 營養成分, 單位, 每100克含量. 一般成分. 熱量, kcal ... 無論是生吃還是熟食，都應該確保食材的安全和衛生，以維護身體健康。 吃紅 ...

2020年7月27日 — 不過，紅蘿蔔因為含水量多，和同樣體積的根莖類蔬菜比起來，雖然升糖指數高，但熱量算不高。 紅蘿蔔是中高升糖指數 根據馬偕醫院這份資料，紅蘿蔔升糖 ...

2020年11月4日 — 很多人以為豌豆仁是蔬菜，事實上，豆莢類的纖維質主要來源是外層的豆莢，而豆莢內的豆仁則是澱粉類；而紅蘿蔔雖是蔬菜，但在所有根莖類蔬菜中，紅蘿蔔的GI ...

2022年4月9日 — 營養師舉例，常見的三色豆中，玉米和豌豆就屬澱粉類，紅蘿蔔確實是蔬菜類；另外蓮藕、南瓜、山藥及牛蒡也都常被認為是蔬菜，其實也是澱粉類。 [廣告]請 ...